Σπιτικό λουκάνικο χοιρινό Andouille

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 2 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 1,2 κιλά.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρεολικού σπιτικού χοιρινού λουκάνικου andouille.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λουκάνικο Andouille

1,2 κιλά χοιρινός λαιμός με σπάλα χωρίς κόκαλα, κομμένος σε κομμάτια λίγο πάνω από 1 εκ.
250 γρ. χοιρινό λίπος, κομμένο σε κομμάτια
1/4 φλιτζάνι κρεολικό καρύκευμα, η συνταγή παρακάτω
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη φιλέτου
3/4 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα τσίλι
3/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο

Κρεολικό καρύκευμα

2,5 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
1 κουταλιά της σούπας πιπέρι καγιέν
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: χοιρινό, χοιρινό λίπος, καρύκευμα Cajun, πάπρικα, σκόρδο, καρύκευμα τσίλι, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κύμινο, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο πιπέρι καγιέν, λουκάνικο αντουίγ, ρίγανη, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το χοιρινό, το λίρδα, τα καρυκεύματα, την πάπρικα, το σκόρδο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το φιλέ σε σκόνη, το τσίλι σε σκόνη, την πάπρικα και το κύμινο. Πετάξτε το κρέας σε έναν μύλο κιμά με χοντρή λεπίδα. (Εναλλακτικά, χοντροκόψτε το κρέας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.) Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάστε τον καλά με πλαστική μεμβράνη και βάλτε τον στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Για να ελέγξετε τον κιμά για αλάτι, ζεστάνετε 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι σε ένα μικρό τηγάνι και σοτάρετε τον κιμά. Προσαρμόστε το αλάτι και τα μπαχαρικά κατά βούληση.

Χρησιμοποιώντας μια γεμιστή λουκάνικου, γεμίστε το περίβλημα με τον κιμά. Στρίψτε και δέστε το περίβλημα για να σχηματίσετε λουκάνικα αντουέτ 10 εκατοστών. Μπορείτε να φτιάξετε μπιφτέκια από τον κιμά.
Προθερμάνετε το καπνιστήριο στους 120°C. Καπνίστε το λουκάνικο andouille για 1,5 ώρα. Αφαιρέστε το από το καπνιστήριο και σερβίρετε ζεστό.

Κρεολικό καρύκευμα:

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και φυλάξτε τα σε αεροστεγές βάζο ή δοχείο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ψησταριά, μπάρμπεκιου / Ψητό κρέας / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / Αμερικανική κουζίνα / Εμερίλ Λαγκάς

Παρόμοιες συνταγές