Πώς να φτιάξετε σάλτσα roux
Ψήφοι: 56
Φορά:
Μάθετε τα απλά βήματα για να φτιάξετε ένα roux με βούτυρο και αλεύρι — θα προσθέσει βάθος, έντονο χρώμα και, το πιο σημαντικό, γεύση gumbo στις σούπες και τις σάλτσες σας.
Σας προτείνουμε
Συνταγή:
Βήμα 1: Λευκό Χέρι
Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι.
Αναλογίες: Πάρτε 2 μέρη λίπους (ραφιναρισμένο λάδι, βούτυρο ή/και λιωμένο λίπος) και 3 μέρη αλεύρι.
Βήμα 2: Ανακατέψτε το αλεύρι και το βούτυρο
Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα, ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα, κάνοντας κινήσεις σε σχήμα οκτώ.
Βήμα 3: Χρήση του μείγματος
Μετά από 3-5 λεπτά, θα έχετε ένα ελαφρύ, ελαφρώς αφράτο ρου. Χρησιμοποιήστε το για λευκές σάλτσες, όπως σάλτσα πιπεριού ή σάλτσα μπεσαμέλ για μακαρόνια με τυρί.
Βήμα 4: Καφέ Ρου
Για μια τέλεια σάλτσα, χρειάζεστε ένα καστανό ρου, οπότε μαγειρέψτε το μείγμα λίγο περισσότερο. Χρειάζεται χρόνος και υπομονή—απλώς συνεχίστε να ανακατεύετε. Μετά από περίπου 6-7 λεπτά, το μείγμα θα αποκτήσει ένα ελαφρώς ξηρό άρωμα και ένα απαλό καφέ χρώμα.
Βήμα 5: Σκοτεινό χέρι
Αν συνεχίσετε το μαγείρεμα για ακόμα περισσότερο χρόνο, περίπου 8-15 λεπτά, θα έχετε ένα σκούρο ρου. Αυτό είναι ιδανικό για πιάτα Cajun και Creole. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το ρου, τόσο πιο αδύναμες θα είναι οι πηκτικές του ιδιότητες.
Βήμα 6: Ψύξη
Ανεξάρτητα από το είδος του ρου, αφήστε το να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε υγρό όπως ζωμό ή γάλα. Χτυπήστε τα υλικά μαζί και σιγοβράστε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα.
Συνταγές που χρησιμοποιούν σάλτσα roux:
Κρεολικό γκούμπο
Γαλοπούλα και ζαμπόν Gumbo
Γάμος Γαλοπούλας
Ιρλανδικό στιφάδο από το Ballymaloe
Κατηγορίες:
συνταγή / Σάλτσες / Σάλτσες / / Αμερικανική κουζίνα / Κουζίνα Cajun
Παρόμοιες συνταγές
