Λουιζιάνα Γκάμπο με γαρίδες και λουκάνικο

Ψήφοι: 3

Πώς να φτιάξετε γκουμπό με γαρίδες και λουκάνικα της Λουιζιάνα

Αρωματισμένο με ένα πικάντικο μείγμα πιπεριάς καγιέν, το παχύρρευστο γκούμπο, το οποίο προέρχεται από τη Λουιζιάνα τον 18ο αιώνα, αντλεί την πυκνότητά του και μεγάλο μέρος της γεύσης του από το καβουρδισμένο αλεύρι και το καρύκευμα φιλέ, φτιαγμένο από αλεσμένα φύλλα σασσάφρα. Κρεμμύδια, σέλινο και πράσινοι κόκκοι πιπεριού, η «αγία τριάδα» τόσο της κρεολικής όσο και της κατζούν κουζίνας, προσθέτουν γεύση σε αυτό το γκούμπο γαρίδας και λουκάνικου, που σερβίρεται με μια χούφτα λευκό ρύζι.

Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 408, συνολικό λίπος 25 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 24 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.

Αυτή η πηχτή σούπα θαλασσινών σερβίρεται με ρύζι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

700 γρ. μεσαίου μεγέθους ωμές γαρίδες με κεφάλια
250 γρ. λουκάνικα αντουέτ, κομμένο σε κομμάτια και τηγανισμένο
120 γρ. φυτικού ελαίου
120 γρ. αλεύρι
2 λίτρα νερό
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γλυκιά πράσινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
1/2 φλιτζάνι ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας φιλέ σε σκόνη (μια πικάντικη σκόνη φτιαγμένη από τα αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα του δέντρου σασσάφρος με ένα φρέσκο, απαλό άρωμα λεμονιού)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γαρίδες, λουκάνικο αντουίγ, γλυκιά πιπεριά, σέλινο, ντομάτες, τριμμένο πιπέρι καγιέν, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Βάλτε το φυτικό λάδι και το αλεύρι σε ένα καζάνι 5-6 λίτρων και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε, χωρίς καπάκι, για 1 ώρα και 30 λεπτά, ανακατεύοντας 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ξεφλουδίστε τις γαρίδες. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε ένα μπολ και βάλτε τις στο ψυγείο. Βάλτε τα κεφάλια και τα κελύφη σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 ώρα ή μέχρι το υγρό να μειωθεί στο 1 λίτρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και σουρώστε το ζωμό σε ένα δοχείο.

Βγάλτε το καζάνι από τον φούρνο και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά το κρεμμύδι, το σέλινο, την πράσινη πιπεριά και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 7-8 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές. Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι, το καγιέν και το φύλλο δάφνης και ανακατέψτε.

Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό γαρίδας, ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 35 λεπτά. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τις γαρίδες και το λουκάνικο και ανακατέψτε. Προσθέστε το φιλέ σε σκόνη, ανακατεύοντας συνεχώς. Σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Σερβίρετε το γκούμπο πάνω από ρύζι.

Η μπύρα lager ταιριάζει υπέροχα με αυτό το πιάτο.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Αμερικανική κουζίνα / Κουζίνα Cajun / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές