Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Inari sushi – τόφου ιαπωνικού τύπου γεμιστό με λαχανικά και ρύζι – μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 1 φλιτζάνι ρύζι σούσι βραχείας κοκκομετρίας
• 85 γρ. μανιτάρια shiitake σε κύβους (περίπου 9), χωρίς τα κοτσάνια
• 1/2 αγγούρι Kirby, ξεφλουδισμένο, χωρίς σπόρους και κομμένο σε κύβους
• 30 γρ. ιαπωνικό κίτρινο τουρσί daikon, κομμένο σε κύβους (κομμάτια μήκους περίπου 5 εκ.)
• 12 μαγειρεμένα, τηγανητά φακελάκια τόφου (inari-age), στραγγισμένα σε χαρτί κουζίνας και ανοιχτά
• 1 καρότο σε κύβους (ελαφρώς μικρότερο από μεσαίο)
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας συν 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλοτριμμένο ξύσμα λάιμ
• Φύτρα Daikon για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
• Τριμμένο πιπέρι sansho, ανάλογα με τις ανάγκες (βλ. συμβουλές μαγειρέματος)
• Επιλογές σερβιρίσματος: Τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

στρογγυλόκοκκο ρύζι, ξίδι ρυζιού, μανιτάρια σιτάκε, καρότο, αγγούρια, ραπανάκι daikon, χυμός λάιμ, τόφου, ρίζα τζίντζερ, σάλτσα σόγιας, γουασάμπι, σουσάμι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ξίδι και τη ζάχαρη.
  
  Σε μια μικρή κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά, ανακατέψτε το ρύζι, το νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τυλίξτε καλά το καπάκι με μια μικρή πετσέτα κουζίνας και σκεπάστε την κατσαρόλα. (Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες της πετσέτας είναι μακριά από την πηγή θερμότητας.) Βράστε το νερό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά.
Βήμα 2
• Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά (μην την ανοίξετε) και αφήστε την να καθίσει για 10 λεπτά. Χαλαρώστε το ρύζι με ένα πιρούνι και μεταφέρετέ το σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε το μείγμα ξιδιού και ανακατέψτε το στο ρύζι με μια ξύλινη κουτάλα. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει φυσώντας το με ένα στεγνωτήρα μαλλιών ή ένα γεμιστήρα. Σκεπάστε το ρύζι με μια υγρή πετσέτα.
Βήμα 3
• Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με περίπου 2,5 εκ. νερό και τοποθετήστε ένα πτυσσόμενο καλάθι ατμού. Βράστε το νερό, προσθέστε τα καρότα και τα μανιτάρια, σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Μεταφέρετε τα καρότα και τα μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, σησαμέλαιο και σουσάμι και ανακατέψτε. Αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 4
• Μόλις κρυώσει το μείγμα λαχανικών, προσθέστε το αγγούρι, το τουρσί daikon, τον χυμό και το ξύσμα λάιμ και ανακατέψτε. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα λαχανικών με μια σπάτουλα σιλικόνης.
  
  Τοποθετήστε ένα μπολ με νερό κοντά. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας και σχηματίστε 12 μικρά οβάλ σχήματος μπάλας ποδοσφαίρου από το μείγμα ρυζιού και λαχανικών. Γεμίστε τα φακελάκια τόφου με ρύζι και τσιμπήστε τις άκρες. Τοποθετήστε μερικά ματσάκια από φύτρα daikon (αν χρησιμοποιείτε) γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε τα φακελάκια τόφου σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με sansei. Σερβίρετε με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
  
  Μαγειρικές συμβουλές: Το Sanse είναι μια ιαπωνική εκδοχή του πιπεριού Σετσουάν, που διατίθεται σε ασιατικά παντοπωλεία και καταστήματα υγιεινής διατροφής. Είναι ένα αρωματικό, λεμονάτο πιπέρι με τραγανή, αλλά όχι έντονη, γεύση. Το χρησιμοποιούμε για να προσθέσουμε μια πινελιά νοστιμιάς σε μια ποικιλία πιάτων, από σούπες μέχρι ρύζι και κρέας.

Ψήφοι: 4