Φορά: --

Ρολάκια Unagi maki με ψητό χέλι γλυκού νερού - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 225 γρ. ρύζι για σούσι
• Μπαχαρικά για σούσι-σου (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• 1 ολόκληρο φύλλο nori (ψημένα φύκια)
• 30 γρ. αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 15 γρ. φύτρα daikon (kaiware) σε ζουλιέν
• 110 γρ. ουνάγκι (ψητό χέλι γλυκού νερού)
• 1 πρέζα σουσάμι
• 30 γρ. γλάσο ουνάγκι (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
• Γκάρι (τουρσί τζίντζερ), κατά βούληση
• Wasabi (ιαπωνικό χρένο), κατά βούληση
• Σάλτσα σόγιας, κατά βούληση
• Επιπλέον εξοπλισμός: Makisu (χαλί από μπαμπού)

Καρύκευμα sushi-su:

• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 30 γραμμάρια φύκια
• Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να κρυώσει εντελώς.

Γλάσο Unagi:

• 120 ml σάκε
• 120 ml σάλτσα mirin (ελαφρύ κρασί ρυζιού)
• 30 γρ. ζάχαρης
• 30 ml νερού
• 15 ml σάλτσα σόγιας
• Ανακατέψτε όλα τα υλικά.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

στρογγυλόκοκκο ρύζι, αγγούρια, φύκι, νόρι, ξίδι ρυζιού, mirin (κρασί από ρύζι), χάρη, σάλτσα σόγιας, γουασάμπι, σουσάμι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Για να ετοιμάσετε ρύζι για σούσι, ξεπλύνετε καλά το ρύζι, στραγγίξτε το και αφήστε το σε ένα σουρωτήρι για 30 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε ρύζι σε ρυζόμαζα, προσθέστε τουλάχιστον 1 φλιτζάνι νερό για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι.
  
  Μαγειρέψτε για 45 λεπτά από την έναρξη του προγράμματος και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ (κατά προτίμηση πλαστικό ή ξύλινο, και μεταλλικό) για να κρυώσει πιο γρήγορα.
  
  Προσθέστε 30 γραμμάρια καρύκευμα για sushi-su και ανακατέψτε καλά με το ρύζι. Αφήστε το να κρυώσει. Ανακατεύετε το ρύζι περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι κρυώνει ομοιόμορφα. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 20-30 λεπτά και στη συνέχεια ξεκινήστε την προετοιμασία των ρολών.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε ένα ολόκληρο φύλλο νόρι (με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω) σε ένα χαλάκι από μπαμπού. Καλύψτε ολόκληρο το φύλλο, εκτός από 2 εκ. στην άκρη, με ρύζι, πιέζοντάς το με βρεγμένα χέρια για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίστε το ρύζι με σουσάμι από αριστερά προς τα δεξιά.
  
  Τοποθετήστε λωρίδες από ουνάγκι, αγγούρι και φύτρα daikon κατά μήκος της μακριάς άκρης του nori. Διπλώστε την πλησιέστερη άκρη προς τα πάνω, μακριά από εσάς, βάζοντας πολύ προσεκτικά το ρολό από κάτω και συνεχίζοντας να τυλίγετε μέχρι να φτάσετε στο άκρο που δεν είναι καλυμμένο από το ρύζι, δημιουργώντας μια ραφή.
Βήμα 3
• Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά εφαρμόζουν σφιχτά κατά το τύλιγμα για να μην διαλυθούν κατά το κόψιμο. Πιέστε σταθερά το ρολό με ένα χαλάκι από μπαμπού. Μπορείτε να διαμορφώσετε το ρολό σε ελαφρώς πεπλατυσμένο οβάλ ή να το κάνετε τετράγωνο.
  
  Για το σερβίρισμα, κόψτε το ρολό σε 12 κομμάτια. Βάλτε το γλάσο unagi σε ένα πιάτο ή σερβίρετε το ξεχωριστά. Απλώστε το σούσι στο πιάτο με ένα αέρινο αέρα και γαρνίρετε με τουρσί τζίντζερ και wasabi. Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας.
  
  Συμβουλές για την παρασκευή σούσι: Τα φύλλα νόρι έχουν δύο πλευρές: η μία τραχιά και η άλλη λεία και γυαλιστερή. Η τραχιά πλευρά συγκρατεί καλύτερα το ρύζι, ενώ η λεία πλευρά φαίνεται καλύτερα εξωτερικά. Το νερό είναι επίσης ο καλύτερός σας φίλος όταν φτιάχνετε σούσι.
  
  Όταν χειρίζεστε ρύζι, να κρατάτε τα χέρια σας υγρά για να μην κολλήσει. Όταν κόβετε ρολάκια σούσι, να κρατάτε το μαχαίρι σας υγρό για να διασφαλίσετε ότι κόβει ομαλά το ρύζι.

Ψήφοι: 1