Φορά: --

Κροκέτες πουρέ πατάτας με αποξηραμένο μπακαλιάρο - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 225 γρ. αποξηραμένου αλατισμένου μπακαλιάρου, χωρίς πέτσα και κόκαλα
• 450 γρ. πατάτες μεσαίου μεγέθους, καλά πλυμένες με μια βούρτσα, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο, και λίγο περισσότερο για γαρνίρισμα
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 χτυπημένοι κρόκοι αυγών
• Φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα
• 1 φλιτζάνι αλεύρι ταχείας ανάκαμψης
• Σάλτσα αϊολί με αυγά για το σερβίρισμα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

Αιολί με αυγά:

• 8 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• Αλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γάδος, πατάτα, βολβοί φαγώσιμοι, σκόρδο, αυγά, σάλτσα αϊολί, πάπρικα, μαϊντανός

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Μουλιάστε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό για 24-36 ώρες και βάλτε τον στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό περιστασιακά. Στραγγίστε. Τοποθετήστε τον μπακαλιάρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και καλύψτε τον με νερό μέχρι να φτάσει σε ύψος 2,5 εκ. πάνω από το ψάρι.
Βήμα 2
• Βάλτε τις πατάτες σε μια άλλη κατσαρόλα και σκεπάστε με νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το ψάρι να αρχίσει να λιώνει. Στραγγίστε τις και αφήστε τις πατάτες και το ψάρι να κρυώσουν.
  
  Πιέστε τις πατάτες μέσα από έναν μύλο πατάτας και βάλτε τις σε ένα μπολ. ​​Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή ένα πιρούνι για να θρυμματίσετε τον μπακαλιάρο, αφαιρώντας τυχόν κόκαλα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον μπακαλιάρο, τις πατάτες, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση και τους κρόκους των αυγών. Βάλτε τις στο ψυγείο για μία ώρα.
Βήμα 3
• Προθερμάνετε τη φριτέζα.
  
  Πλάστε 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα σε μια μπάλα, αλευρώστε την και αφήστε την στην άκρη όσο ετοιμάζετε τις υπόλοιπες κροκέτες. Τηγανίστε τες σε δόσεις μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά. Θα πρέπει να έχετε περίπου 12 κροκέτες.
Βήμα 4
• Αφαιρέστε τις κροκέτες και στεγνώστε τις ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Σερβίρετε τις κροκέτες σε ένα πιάτο με σάλτσα αϊολί. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
  
  Αιολί με αυγά: Βάλτε το σκόρδο και τους κρόκους των αυγών σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μπλέντερ σε λειτουργία, ρίξτε αργά αρκετό λάδι για να δημιουργήσετε μια πηχτή, γαλακτωματοποιημένη σάλτσα. Αλατίστε και προσθέστε πάπρικα.
  Απόδοση: 1,5 φλιτζάνια

Ψήφοι: 3