Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 20 τεμ.

Οι κροκέτες κρέατος Bitterballen είναι ένα αγαπημένο σνακ στην Ολλανδία. Πιστεύεται ότι τον 19ο αιώνα, οι νοικοκυρές τις χρησιμοποιούσαν ως τρόπο για να αξιοποιήσουν το κρέας που περίσσεψε. Σήμερα, σερβίρονται σε τοπικές καφετέριες και μπαρ, συνήθως με μπύρα. Το «πικρό» μέρος του ονόματος της κροκέτας σημαίνει «πικρό», αναφερόμενο στο αλκοολούχο ποτό, και το «ballen» αναφέρεται στις μπάλες.

Τα Bitterballen παρασκευάζονται παραδοσιακά με μοσχάρι, αλλά διατίθενται και χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, ακόμη και χορτοφαγικές εκδοχές, όπως αυτές με μανιτάρια πορτσίνι ή τόφου. Παρά το φανταχτερό όνομα, η διαδικασία παρασκευής αυτών των κροκετών είναι αρκετά απλή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος βοδινού, να προσαρμόσετε το καρύκευμα κατά βούληση και να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο. Πριν από το τηγάνισμα, τα ημιτελή προϊόντα πρέπει να ψυχθούν στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Συστατικά:

Κροκέτες

• Βούτυρο – 150 γραμμάρια
• Αλεύρι – 1 φλιτζάνι
• Βραστός κιμάς βοδινού – 2 φλιτζάνια
• Ζωμός κρέατος - 3 φλιτζάνια
• Μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο) – 1 κομμάτι
• Φρέσκος μαϊντανός (ψιλοκομμένος) - 1/4 φλιτζάνι
• Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
• Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο

Επίχωση

• Αλεύρι
• Ένα μείγμα από αυγό και κρύο νερό
• Τριμμένη φρυγανιά
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι, κιμάς, κρεμμύδια, μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, αυγά, ψίχουλα ψωμιού

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το μοσχάρι και τον μαϊντανό και σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
• Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι για να φτιάξετε το ρου. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
Βήμα 3
• Προσθέστε τον κιμά και σιγοβράστε μέχρι να σχηματιστεί ένα πολύ πηχτό μείγμα κρέατος. Αλατοπιπερώστε και βάλτε μοσχοκάρυδο. Μεταφέρετε σε ένα μικρό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Βήμα 4
• Μόλις το μείγμα κρυώσει και σκληρύνει, πλάστε το σε μπαλάκια διαμέτρου 3 εκ. Τα κυλάτε στο αλεύρι, μετά στο αυγό και τέλος στην τριμμένη φρυγανιά. Συνεχίστε μέχρι να καλυφθούν όλες οι κροκέτες κρέατος.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε τα ημιτελή προϊόντα στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Βήμα 6
• Ζεσταίνετε λάδι σε ένα μικρό γουόκ ή φριτέζα (πρέπει να καλύπτει κεφτεδάκια ολόκληρες), τηγανίστε τις κροκέτες για 5 λεπτά η καθεμία (μέχρι να ροδίσουν), αφαιρέστε τις σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι.
  
  Σερβίρετε τις κροκέτες Bitterballen ζεστές με κοκκώδη ή καυτερή μουστάρδα.

Ψήφοι: 34