Φορά: 36 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Γαρνίρετε το κοτόπουλο με σκόρδο με μια γενναιόδωρη κουταλιά μαλακό τυρί ρικότα και ένα μείγμα από λιαστές ντομάτες, κουκουνάρια και μελιτζάνα. Ο συνδυασμός ρικότα και βασιλικού προσθέτει μια ιταλική πινελιά στο πιάτο, γι' αυτό σερβίρετε με φέτες ρουστίκ, αφράτου ψωμιού για να τις βουτήξετε στο ελαιόλαδο.

Συστατικά:

• 1 νεαρή μελιτζάνα, κομμένη στη μέση
• 4 λεπτές κοτομπουκιές (450 γρ. συνολικά)
• 1/4 φλιτζάνι χοντροκομμένες λιαστές ντομάτες σε λάδι (στραγγισμένες και ξεπλυμένες)
• 4 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Χοντρό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Αλεύρι σίτου για πανάρισμα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού (σκισμένα)
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
• 1/4 κ.σ. τυρί ρικότα
• χωριάτικο ψωμί για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

στήθη κοτόπουλου, λιαστές ντομάτες, μελιτζάνες, κουκουνάρια, τυρί ρικότα, σκόρδο, βασιλικός, αλεύρι, μαύρο ψωμί

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ραντίστε τις μισές μελιτζάνες με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και πασπαλίστε με αλάτι. Σκεπάστε με ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 5 λεπτά.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά για περίπου ένα λεπτό για να εντείνουν τη γεύση τους. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι.
  
  Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα κοτόπουλου, τα αλευρώνετε και τινάζετε την περίσσεια. Τα τοποθετείτε στο τηγάνι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά, για 2-3 λεπτά. Γυρίζετε το κοτόπουλο από την άλλη πλευρά, προσθέτετε το σκόρδο και τηγανίζετε για άλλα 2 λεπτά.
  
  Βγάλτε τη μελιτζάνα από τον φούρνο μικροκυμάτων, αφήστε την να κρυώσει ελαφρά και κόψτε την σε κύβους. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε τις λιαστές ντομάτες, τη μελιτζάνα, τον βασιλικό, τους ξηρούς καρπούς και το ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι. Αφήστε να σιγοβράσει.
  
  Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε πιάτα, περιχύστε κάθε μπριζόλα με το μείγμα ρικότα και μελιτζάνας από πάνω. Σερβίρετε με ψωμί.

Ψήφοι: 1