Σαλάτα μελιτζάνας στη σχάρα με καυτερές πιπεριές κεράσι

Φορά: 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 2

Τα ψητά λαχανικά μοιάζουν με ένα πλήρες γεύμα από μόνα τους. Τι γίνεται όμως αν προχωρήσετε περισσότερο και δημιουργήσετε μια καλοκαιρινή σαλάτα με ψητά λαχανικά; Το μόνο που χρειάζεστε είναι το σωστό ντρέσινγκ - ελαφρύ, που να αναδεικνύει τις γεύσεις των κύριων συστατικών.

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Κόψτε δύο μικρές μελιτζάνες κατά μήκος σε μακριές φέτες πάχους 1-1,5 εκ. Κόψτε δύο μικρά κρεμμύδια σε φέτες 2,5 εκ. Αλατοπιπερώστε τα κρεμμύδια και τις μελιτζάνες με 1,5 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αλάτι.

Ψήστε στη σχάρα, γυρίζοντάς τες, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι οι φέτες να ροδίσουν και να μαλακώσουν, περίπου 6 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα και ανακατέψτε με 1,5 κουταλιά της σούπας ξίδι κόκκινου κρασιού και ελαιόλαδο, 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικά τουρσί κεράσια και αλατίστε.