Μελιτζάνα λαχανικών στιφάδο με πολέντα καλαμποκιού

Ψήφοι: 2

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 330, συνολικό λίπος 17 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 8 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 10 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 36 ΣΟΛ., ίνα 7 ΣΟΛ., χοληστερίνη 30 mg, νάτριο 996 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

Στην Ιταλία, η λέξη «ragù» συνήθως αναφέρεται σε μια πηχτή σάλτσα κρέατος, αλλά η Ree Drummond δημιούργησε μια λαχανική εκδοχή που ταιριάζει τέλεια με την πολέντα. Η πολέντα έχει τις ρίζες της στο κουζίνα povera, ή αγροτική κουζίνα, της Βόρειας Ιταλίας. Πηχτό και κρεμώδες, αποτελεί τέλειο συνοδευτικό για κάθε νόστιμη σάλτσα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λαχανικά στιφάδο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 μελιτζάνα, ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 κουταλιά της σούπας ιταλικό καρύκευμα
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κονσέρβα (800 γρ.) ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα στο χυμό τους, λιωμένες στο χέρι
Φρέσκος βασιλικός, για το σερβίρισμα

Πολέντα

3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
1 φλιτζάνι πολέντα γρήγορου μαγειρέματος
2 κουταλιές της σούπας αλατισμένο βούτυρο
1/3 κ.σ. + 1/4 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πολτοποιημένες ντομάτες, μελιτζάνες, γλυκιά πιπεριά, σκόρδο, Ιταλικά καρυκεύματα, παρμεζάνα, πολέντα, κόκκους καλαμποκιού, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λαχανικά στιφάδο:

Σε ένα μεγάλο τηγάνι με ψηλές πλευρές, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη μελιτζάνα και το κρεμμύδι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να μαραίνονται τα λαχανικά, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κολοκύθι, την κόκκινη πιπεριά, το σκόρδο και το ιταλικό καρύκευμα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, άλλα 2-3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Προσθέστε τις ντομάτες, ανακατέψτε ξανά και αφήστε να σιγοβράσει. Σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Πολέντα:

Εν τω μεταξύ, βράστε τον ζωμό λαχανικών. Πασπαλίστε με σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού. Ρίξτε αργά την πολέντα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει η πολέντα. Αποσύρετε από τη φωτιά και στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο και το 1/3 φλιτζάνι παρμεζάνα. Αλατίστε κατά βούληση, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη.

Ελέγξτε τα λαχανικά, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι. Πριν το σερβίρετε, βάλτε την πολέντα σε μπολ, κάνοντας βαθουλώματα στο κέντρο. Γεμίστε τα βαθουλώματα με λαχανικά. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα και βασιλικό.

Κατηγορίες:

συνταγή / χορτοφαγικά πιάτα / Καλοκαιρινά πιάτα / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / Λαχανικά και μανιτάρια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Συλλογές συνταγών