Φορά: 12 ώρες και 50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μούλιασμα και ψύξης)
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4

Τα νουντλς σε παγωμένο ζωμό από γάλα σόγιας είναι ένα από τα πιο δημοφιλή καλοκαιρινά πιάτα στην Κορέα. Το φρέσκο ​​γάλα σόγιας έχει μια γεύση ξηρών καρπών, ελαφρώς γλυκιά και διακριτική που ταιριάζει όμορφα με το αλμυρό, ώριμο kimchi. Τα εστιατόρια που ειδικεύονται στο kongguksu σερβίρουν πάντα τον ζωμό ανάλατο, επιτρέποντας στους πελάτες να τον αλατοπιπερώσουν ανάλογα με τις προτιμήσεις τους. Σας προτείνουμε να προσθέσετε λίγο αλάτι και ζάχαρη. Η συνταγή είναι απλή, αλλά ξεκινήστε την προετοιμασία της μια μέρα νωρίτερα για έναν κρεμώδη, γαλακτώδη ζωμό.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αποξηραμένη κίτρινη σόγια*
• 4 κουταλιές της σούπας λευκό σουσάμι
• 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 400 γρ. σομιόν (λεπτά κορεάτικα noodles σιταριού)
• Μισό αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 ντομάτες κοκτέιλ ή Campari, κομμένες στη μέση
• 2 σφιχτά βραστά αυγά, κομμένα στη μέση
• Ώριμο kimchi, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ξεπλύνετε τις σόγια, τοποθετήστε τες σε ένα μεγάλο μπολ και ξεδιαλέξτε τες, αφαιρώντας τυχόν σκουρόχρωμες σόγιες. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τις σόγιες, καλύπτοντάς τες κατά 5 εκ. (2 ίντσες). Σκεπάστε και αφήστε τις στο ψυγείο μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, για 8-10 ώρες.
Βήμα 2
• Στραγγίστε τις σόγια και μεταφέρετέ τες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε 10 φλιτζάνια κρύο νερό και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε, αφαιρώντας τον αφρό όπως χρειάζεται, μέχρι οι σόγια να μαγειρευτούν καλά αλλά να παραμείνουν σφιχτές και να διατηρήσουν το σχήμα τους, περίπου 25 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, οι φλούδες θα πρέπει να γλιστρούν εύκολα και οι κόκκοι δεν πρέπει να διαλύονται εντελώς όταν πιέζονται με δύο δάχτυλα.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε τους σουσάμι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ. ​​Στο ίδιο τηγάνι, καβουρδίστε τα κουκουνάρια, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, 2-3 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα άλλο μικρό μπολ. ​​Αφήστε και τα δύο μπολ στην άκρη.
Βήμα 4
• Ρίξτε 3 φλιτζάνια από το υγρό μαγειρέματος και στραγγίστε τις σόγια σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη. Τοποθετήστε το σουρωτήρι πάνω από ένα μεγάλο μπολ και ξεπλύνετε ελαφρά τις σόγιες με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τις φλούδες. Ανακινήστε το νερό για να αφαιρέσετε τις φλούδες και στη συνέχεια ξαφρίστε τες χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι ή τρυπητή κουτάλα. Επαναλάβετε μέχρι να αφαιρεθεί τουλάχιστον 1 φλιτζάνι φλούδες.
Βήμα 5
• Ετοιμάστε γάλα σόγιας: Ανακατέψτε τα φασόλια με το υπόλοιπο υγρό σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη, τα καβουρδισμένα κουκουνάρια, 3 κουταλιές της σούπας σουσάμι, 3 φλιτζάνια κρύο νερό και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν, για 2-4 λεπτά. Εάν το μπλέντερ σας δεν χωράει όλα τα φασόλια σόγιας, ανακατέψτε σε δύο δόσεις, μεταφέροντας κάθε δόση σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Για πιο αραιή, σαν γάλα, σουρώστε το γάλα σόγιας μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι ή προσθέστε περισσότερο νερό.
Βήμα 6
• Ρίξτε το γάλα σόγιας σε ένα δοχείο, σκεπάστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Βήμα 7
• Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντας τα noodles ανάμεσα στις παλάμες σας και κάνοντας απαλό μασάζ στο νερό για να φύγει η περίσσεια αμύλου. Στραγγίστε και στη συνέχεια ξεπλύνετε δύο φορές ακόμη. Στραγγίστε καλά.
Βήμα 8
• Μοιράστε τα νουντλς σε 4 μεγάλα μπολ σούπας και περιχύστε με κρύο γάλα σόγιας.
Βήμα 9
• Τοποθετήστε το αγγούρι, τις ντομάτες και τα αυγά πάνω από τα νουντλς σε μπολ και πασπαλίστε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι. Προσθέστε παγάκια στο ζωμό, αν θέλετε. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με kimchi.
  
  
  Σημείωση *
  
  Οι αποξηραμένες κίτρινες σόγια είναι μια ποικιλία σόγιας που χρησιμοποιείται ευρέως στην κορεατική κουζίνα και είναι ένα από τα συστατικά της πάστας dendjang, ενός κορεάτικου καρυκεύματος. Μπορείτε να βρείτε σόγια σε κορεάτικα παντοπωλεία ή στο Amazon.

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι Κορεάτισσα στυλίστρια μαγειρικής και δημιουργός συνταγών, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, με εξειδίκευση στην κορεάτικη κουζίνα.