Φορά: 1 ώρα και 10 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το Japchae είναι ένα γλυκό και αλμυρό πιάτο με νουντλς που σοτάρεται. Μπορείτε να προσθέσετε όσα λαχανικά θέλετε. Η λέξη "σκάσιμο«Μεταφρασμένο από τα κορεατικά σημαίνει «συλλέγω και αναμειγνύω πολλά συστατικά» και «che«σημαίνει «λαχανικά». «Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες και σερβίρεται τόσο για ειδικές περιστάσεις, συμπεριλαμβανομένων γάμων, όσο και για περιστασιακές περιστάσεις», λέει η Jackie Ji-yoon Park, food stylist και δημιουργός συνταγών. Κάθε συστατικό της συνταγής πρέπει να μαγειρεύεται ξεχωριστά για να δώσει στο japchae μια πιο καθαρή και πιο ξεχωριστή γεύση. Αυτό έχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα: μπορείτε να προετοιμάσετε τα υλικά εκ των προτέρων και στη συνέχεια να τα ανακατέψετε σε ένα τηγάνι λίγο πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

Βοδινό κρέας

• 220 γρ. μπριζόλα ribeye, φιλέτο ή άλλο τρυφερό κομμάτι βοδινού (ή χοιρινού)
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
• 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη

Κρεμμύδι

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• Μισό μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε ημικύκλια πάχους 0,5 cm.

Κόκκινη πιπεριά

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• 1 κόκκινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και κομμένη σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.

Καρότο

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• Μισό μεγάλο καρότο, κομμένο σε λωρίδες (πάχους 0,3 εκ.)
  

  Αυγά

• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι

Μανιτάρια

• 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• 220 γρ. μανιτάρια shiitake, κομμένα σε λωρίδες πλάτους 0,5 εκ.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο σκόρδο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
  

  Σπανάκι

• 1 ματσάκι σπανάκι (περίπου 300 γρ.), κομμένο σε κοτσάνια
• 1 κουταλιά της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι του γλυκού λιωμένο σκόρδο

Τζάπτσε

• 340 γρ. dangmyeon (κορεατική γλυκοπατάτα funchose)
• 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 1/4 φλιτζάνι σκούρο σησαμέλαιο
• 1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι σιρόπι ρυζιού, σιρόπι καλαμποκιού, μέλι ή σιρόπι αγαύης
• 1 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο σουσάμι, αλεσμένο σε γουδί ή μύλο μπαχαρικών
• Ειδικός εξοπλισμός: αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 30 cm.

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, γλυκοπατάτα, γλυκιά πιπεριά, αυγά, μανιτάρια σιτάκε, σπανάκι, σάλτσα σόγιας, καρότο, σουσάμι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Βοδινό κρέας:
  
  Κόψτε το μοσχάρι κατά μήκος των κόκκων σε λωρίδες πάχους περίπου 0,5 εκ. και μήκους 5 εκ. Τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο μπολ μαζί με τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και μερικές πρέζες φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι το κρέας να καλυφθεί πλήρως με τη μαρινάδα και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 2
• Κρεμμύδι:
  
  Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι 12 ιντσών σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει, για 4-5 λεπτά. Αλατίστε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Μην πλύνετε το τηγάνι.
Βήμα 3
• Γλυκιά πιπεριά:
  
  Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 4-5 λεπτά. Αλατίστε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Μην πλύνετε το τηγάνι.
Βήμα 4
• Καρότο:
  
  Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, για 2-3 λεπτά. Αλατίστε και μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Μην πλύνετε το τηγάνι.
Βήμα 5
• Αυγά:
  
  Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκουπίστε το τηγάνι μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε το φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι το μείγμα να καλύψει ολόκληρη την επιφάνεια. Μαγειρέψτε μέχρι τα αυγά να σταθεροποιηθούν στον πάτο, περίπου 1 λεπτό. Γυρίστε προσεκτικά την κρέπα αυγού από την άλλη πλευρά για να τη διατηρήσετε ολόκληρη και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή σανίδα κοπής για να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε την κρέπα σε 4 ίσες οριζόντιες λωρίδες. Στοιβάζετε τις λωρίδες και τις κόβετε σε λωρίδες πλάτους 0,65 εκατοστών και στη συνέχεια αφήνετε στην άκρη. Μην πλένετε το τηγάνι.
Βήμα 6
• Μανιτάρια:
  
  Σκουπίστε το τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και το σησαμέλαιο, ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη. Μην πλύνετε το τηγάνι.
Βήμα 7
• Σπανάκι:
  
  Βράστε νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ετοιμάστε ένα μπολ με πάγο. Προσθέστε το σπανάκι στο βραστό νερό και ζεματίστε το μέχρι να πάρει ένα έντονο πράσινο χρώμα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το σπανάκι με τσιμπίδα ή μια τρυπητή κουτάλα και μεταφέρετέ το αμέσως στο παγωμένο νερό. Κρατήστε το νερό στην κατσαρόλα. Μόλις κρυώσει εντελώς το σπανάκι, αφαιρέστε το και στύψτε το μέχρι να στεγνώσει. Κόψτε το σπανάκι σε κομμάτια 4-5 εκ. Μεταφέρετε το σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε το σησαμέλαιο, το σκόρδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 8
• Τζάπτσε:
  
  Αφήστε το νερό να ξαναβράσει. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι τα noodles να γίνουν σχεδόν ημιδιαφανή και εύκαμπτα, για 3-4 λεπτά. Σε αυτό το σημείο, τα noodles δεν θα έχουν μαγειρευτεί πλήρως.
Βήμα 9
• Τοποθετήστε τα noodles σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλά σας και κάνοντας απαλό μασάζ στο νερό. Στραγγίστε το νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά, επαναλαμβάνοντας δύο φορές ακόμη για να φύγει η περίσσεια αμύλου. Τοποθετήστε τα noodles σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά.
Βήμα 10
• Σκουπίστε το τηγάνι μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μαριναρισμένο μοσχάρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει (προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο), 5-6 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Μην πλύνετε το τηγάνι. Σκουπίστε το τηγάνι μέχρι να στεγνώσει. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα noodles και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με τσιμπίδα, μέχρι να μυρίσουν ελαφρώς αμυλούχα, να καλυφθούν πλήρως με λάδι και να εξατμιστεί η υγρασία, 6-7 λεπτά. Θα ακούσετε έναν δυνατό ήχο τσιτσιρίσματος μετά από περίπου 2 λεπτά. Αυτό είναι φυσιολογικό. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, χαμηλώστε τη φωτιά και τηγανίστε ξανά τα noodles για 1-2 λεπτά. Η σάλτσα σόγιας θα τα κάνει να ροδίσουν.
Βήμα 11
• Μόλις απορροφηθεί όλη η σάλτσα, μεταφέρετε τα noodles σε ένα μεγάλο μπολ. ​​Προσθέστε αμέσως το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη και το σιρόπι ρυζιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα καρότα, τα μανιτάρια, το σπανάκι και το μοσχάρι και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε ξανά απαλά (προσπαθήστε να μην σκίσετε τα noodles). Μεταφέρετε τα japchae σε ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος και πασπαλίστε με σουσάμι. Σερβίρετε ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένα.
  
  

  Σημείωση του σεφ

  
  Μπορείτε να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά και τα αυγά μια μέρα νωρίτερα. Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, ζεστάνετε τα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Τα τζάπτσα που περισσεύουν μπορούν επίσης να ξαναζεσταθούν σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι.

Ψήφοι: 1

Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι Κορεάτισσα στυλίστρια μαγειρικής και δημιουργός συνταγών, εγγεγραμμένη διαιτολόγος, με εξειδίκευση στην κορεάτικη κουζίνα.