Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Λατρεύουμε την καπνιστή γεύση που προέρχεται από τον συνδυασμό αποξηραμένων πιπεριών τσίλι cascabel και guajillo. Ο συνδυασμός αυτών των δύο δημιουργεί μια σύνθετη σάλτσα με εκπληκτικό βάθος, οπότε προσπαθήστε να βρείτε και τα δύο. Μια άλλη συμβουλή: αγοράστε τις τορτίγιες καλαμποκιού υψηλότερης ποιότητας που μπορείτε να βρείτε. Θα έχουν την τέλεια γεύση και υφή και θα είναι πιο εύκολες στη χρήση.

Συστατικά:

• 2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (περίπου 220 γρ. το καθένα)
• 12 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo, χωρίς κοτσάνι και σπόρους, περίπου 100 γρ. (3,5 ουγγιές) (προαιρετικά)
• 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι cascabel, χωρίς το κοτσάνι και τα σπόρια, περίπου 15 γρ. (0,5 ουγγιές) (προαιρετικά)
• 1 μέτριο ματσάκι κόλιανδρο, χωρίς τα φύλλα από τα κοτσάνια
• 8 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 8 τορτίγιες καλαμποκιού, διαμέτρου 15 εκ.
• 220 γρ. τυρί queso fresco, θρυμματισμένο
• Ξινή κρέμα για το σερβίρισμα
• Ψιλοκομμένο κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι για το σερβίρισμα
• Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

στήθη κοτόπουλου, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, πιπέρι guajillo, πιπέρι κασκάμπελ, κόλιανδρο, τυρί queso fresco, μαύροι κόκκοι πιπεριού, κολίανδρο

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 3 φλιτζάνια νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο, το guajillo, το cascabel, τα κοτσάνια κόλιανδρου, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι, τους κόκκους πιπεριού και τους σπόρους κόλιανδρου. Χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο, για 20-30 λεπτά.
Βήμα 2
• Βγάλτε το κοτόπουλο από το υγρό και βάλτε το σε ένα πιάτο (μην πετάξετε το υγρό) και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει και να το πιάσετε. Αφαιρέστε το δέρμα και διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μεσαίο μπολ.
Βήμα 3
• Αφήστε το ζεστό υγρό να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το σε ένα μπλέντερ, γεμίζοντάς το όχι περισσότερο από τη μέση. Αφαιρέστε το καπάκι και τοποθετήστε το ξανά στο μπλέντερ. Σκεπάστε το καπάκι με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας για να αποφύγετε πιτσιλιές και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε το υπόλοιπο υγρό με σύρμα. Αλατίστε κατά βούληση.
Βήμα 4
• Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια σάλτσα τσίλι πάνω από το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία σχάρα και προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
Βήμα 6
• Ζεστάνετε λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις τορτίγιες, μία κάθε φορά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν και να γίνονται τραγανές, περίπου 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά (θα πρέπει να είναι ελαφρώς εύκαμπτες). Στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας.
Βήμα 7
• Βουτήξτε και τις δύο πλευρές κάθε τορτίγιας στη σάλτσα τσίλι για να καλυφθεί και μεταφέρετέ την σε ένα ταψί με χείλος. Απλώστε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι σε μια λωρίδα 15 εκατοστών στο κέντρο ενός ταψιού 23x30 εκατοστών.
Βήμα 8
• Βάλτε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο κέντρο μιας τορτίγιας. Διπλώστε την άκρη της τορτίγιας πάνω από τη γέμιση και τυλίξτε την. Τοποθετήστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο προετοιμασμένο ταψί. Επαναλάβετε με τη σάλτσα και τις υπόλοιπες τορτίγιες (οι εντσιλάδες πρέπει να εφαρμόζουν άνετα στο ταψί). Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα. Σκεπάστε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να βράζει, 20-25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίστε με τυρί και ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί αλλά να μην ροδίσει, 5-10 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει για 10 λεπτά.
Βήμα 9
• Περιχύστε τις εντσιλάδας με ξινή κρέμα, γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου και κρεμμύδι. Σερβίρετε με φέτες λάιμ για λίγο χυμό.
  
  Σημείωμα
  
  Οι αποξηραμένες πιπεριές τσίλι guajillo μπορούν να βρεθούν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή στο διαδίκτυο. Οι πιπεριές τσίλι Casabel είναι πιο δύσκολο να βρεθούν. Μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με τις πιπεριές chipotle.

Ψήφοι: 1