Enchilada Suizas με κοτόπουλο

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 5 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Σε αυτό το πιάτο του Food Network Kitchens, η σάλτσα ντομάτας για τις εντσιλάδας γίνεται λίγο πιο πικάντικη με την προσθήκη μερικών τσίλι σεράνο, οπότε η ήπια γέμιση από κομμάτια ποσέ κοτόπουλου σε ξινή κρέμα είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται για να εξισορροπήσει τις γεύσεις.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 900 γρ.) με πέτσα και κόκαλα
900 γρ. ντοματίνια
1-2 πιπεριές τσίλι σεράνο (χωρίς το κοτσάνι)
12 τορτίγιες από αλεύρι καλαμποκιού,
συνταγή τορτίγιες καλαμποκιού
3/4 φλιτζάνι θρυμματισμένο queso fresco
2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
3-5 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου, και λίγο περισσότερο για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Χοντρό αλάτι
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, συν 1/2 φλιτζάνι για το τηγάνισμα
1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, τα 2/3 κομμένα σε κύβους, το 1/3 κομμένο σε ροδέλες
1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, και λίγη ακόμα για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, τυρί queso fresco, ντοματίνια, πιπέρι σεράνο, κρεμμύδια, σκόρδο, φύλλο δάφνης, κόλιανδρο, κρέμα γάλακτος, σάλτσα ντομάτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βράστε το κοτόπουλο: Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια μεσαία κατσαρόλα και ρίξτε μέσα 3 φλιτζάνια νερό, τον ζωμό, το σκόρδο, τη δάφνη και τον κόλιανδρο. Αλατίστε. Σκεπάστε την κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, γυρίζοντας το κοτόπουλο όσο χρειάζεται, μέχρι να ψηθεί καλά, για περίπου 30 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης και τον κόλιανδρο, κρατώντας τον ζωμό και το σκόρδο.
Ενώ ψήνεται το κοτόπουλο, προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε τις ντομάτες και το τσίλι σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα και ψήστε το στη σχάρα μέχρι να ροδίσει η φλούδα, περίπου 12 λεπτά. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο για να διατηρηθούν τυχόν υγρά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Ξεφλουδίστε την πιπεριά τσίλι και βάλτε την σε ένα μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες και τα υγρά τους. Αφαιρέστε το σκόρδο από το ζωμό και προσθέστε το στο μπλέντερ. Πολτοποιήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ετοιμάστε σάλτσα ντομάτας με πιπεριά τσίλι: Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας-τσίλι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα, περίπου 15 λεπτά.

Προσθέστε 3 φλιτζάνια από τον ζωμό που κρατήσατε και βράστε. Σκεπάστε χαλαρά και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Διατηρήστε τη σάλτσα ζεστή. Βάλτε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα σε ένα ταψί 13x9 ιντσών.
Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο και ψιλοκόψτε το κρέας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με ξινή κρέμα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ενώ μαγειρεύετε τις εντσιλάδας, μουλιάστε το κομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ με κρύο νερό για να φύγει η πικάντικη γεύση.
Τηγανίστε τις τορτίγιες καλαμποκιού: Ζεστάνετε 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις τορτίγιες, γυρίζοντάς τες με τσιμπίδα, μέχρι να κάνουν φουσκάλες, περίπου 15 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Ρίξτε γρήγορα 2 κουταλιές της σούπας μείγμα κοτόπουλου σε κάθε τορτίγια, τυλίξτε την και τοποθετήστε την με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ταψί. Τηγανίστε και γεμίστε τις υπόλοιπες τορτίγιες, τοποθετώντας τες σφιχτά μεταξύ τους στο ταψί.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Περιχύστε τις εντσιλάδας με 2 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας-τσίλι και πασπαλίστε με queso fresco. Ψήστε μέχρι να ζεσταθούν καλά, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε το κομμένο κρεμμύδι και πασπαλίστε το με αυτό πάνω από τις εντσιλάδας. Μοιράστε το σε μπολ σερβιρίσματος και, αν θέλετε, γαρνίρετε με κόλιανδρο, σάλτσα και ξινή κρέμα.