Εντσιλάδας με κοτόπουλο και σάλτσα ψητής ντομάτας

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 14

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 316, συνολικό λίπος 20 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 7 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 23 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 47 mg, νάτριο 609 mg, ζάχαρη 6 ΣΟΛ.

Μια τυρένια μεξικάνικη εντσιλάδα με κοτόπουλο θα μετατρέψει κάθε δείπνο σε μια πραγματική γιορτή. Η Valerie Bertinelli προσθέτει ψητό κοτόπουλο στη γέμιση, αλλά δεν κάνει εκπτώσεις στη σάλτσα, καθώς η σάλτσα είναι αυτή που καθορίζει τη γεύση της εντσιλάδας. Στη σάλτσα χρησιμοποιούνται ψητά λαχανικά, με αποτέλεσμα μια πιο πλούσια και σύνθετη γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Εντσιλάδα

4 ντομάτες (περίπου 600 γρ.)
1 πιπεριά poblano
Μισό μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα
3 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου (περίπου μισό ματσάκι)
3 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα chipotle adobo
0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1 κονσέρβα (800 γρ.) πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό κρέας κοτόπουλου, από 1 μεγάλο κοτόπουλο σούβλας
14 κίτρινες τορτίγιες καλαμποκιού, διαμέτρου 13 εκ.
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Monterey Jack (περίπου 100 γρ.)
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένες μαύρες ελιές

Για το σερβίρισμα

0,5 φλιτζάνι θρυμματισμένο queso fresco
1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
2 αβοκάντο, κομμένα σε φέτες
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου (περίπου μισό ματσάκι)
2 λάιμ, κομμένα σε φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ψητό κοτόπουλο, ντομάτες, Αβοκάντο, κόλιανδρο, άσβεστος, πιπέρι πομπλάνο, σάλτσα adobo, κολίανδρο, κύμινο, Τυρί Μοντερέι Τζακ, τυρί queso fresco, ελιές, σάλτσα ντομάτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (400°F). Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τις ντομάτες, το poblano, το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδο στο προετοιμασμένο ταψί. Ραντίστε με λάδι για να καλυφθούν και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το σκόρδο, γυρίστε το poblano και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν το poblano και το κρεμμύδι και οι ντομάτες να μαλακώσουν και να αρχίσουν να σκάνε, άλλα 15 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 175°C. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφαιρέστε τη φλούδα και το κοτσάνι από το poblano (μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε τους σπόρους).

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε τα ψητά λαχανικά, τον κόλιανδρο, το ξίδι, τη σάλτσα adobo, τον κόλιανδρο, το κύμινο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει ελαφρώς εύθρυπτο, παρόμοιο με τις λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα. Μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Αποσύρετε από τη φωτιά και αλατίστε.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με 2 φλιτζάνια σάλτσα enchilada και μαρινάρετε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
Εν τω μεταξύ, τυλίξτε τις τορτίγιες σε αλουμινόχαρτο και βάλτε τις στο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Απλώστε 2 φλιτζάνια σάλτσα enchilada στον πάτο ενός ταψιού 9x13 ιντσών. Βγάλτε τις τορτίγιες από τον φούρνο. Τοποθετήστε 1/4 φλιτζάνι μαριναρισμένο κοτόπουλο στο κέντρο κάθε τορτίγιας, πασπαλίστε με τυρί Monterey Jack και προσθέστε λίγη σάλτσα enchilada. Τυλίξτε την τορτίγια σε ένα σωληνάριο και τοποθετήστε την με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω στο ταψί.
Ρίξτε ομοιόμορφα την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί Monterey Jack και τις ελιές. Ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να κάνει φουσκάλες στις άκρες. Γυρίστε το φούρνο στο γκριλ και ψήστε μέχρι το τυρί να ροδίσει σε σημεία, για άλλα 2-3 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 15 λεπτά.
Σερβίρετε τις εντσιλάδας με queso fresco, ξινή κρέμα, αβοκάντο, κόλιανδρο και φέτες λάιμ.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Valerie Bertinelli είναι Αμερικανίδα ηθοποιός.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Ψήσιμο στη σχάρα στο φούρνο / Επεξεργαστής τροφίμων / Καλοκαιρινά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Λαχανικά και μανιτάρια / Πουλί / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / / / Μεξικάνικη κουζίνα

Συλλογές συνταγών