Κατσαρόλα "Εντσιλάδα"

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 10-12

Οι εντσιλάδας είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο φτιαγμένο από τακτοποιημένους σωλήνες γεμιστών τορτίγιες καλαμποκιού ψημένες σε σάλτσα ντομάτας και τυριού. Αυτή η κατσαρόλα θα μπορούσε να ονομαστεί «τεμπέλης» εντσιλάδα, καθώς παρασκευάζεται ως κατσαρόλα, η οποία δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Η κατσαρόλα είναι στρωμένη με σάλτσα ντομάτας εντσιλάδα, τορτίγιες καλαμποκιού, ένα μείγμα τριμμένων τυριών, τηγανητό κιμά με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο ψητό κοτόπουλο. Όλα πασπαλίζονται με περισσότερο τριμμένο τυρί και ψήνονται μέχρι η γέμιση να γίνει λαχταριστά κολλώδης και η επιφάνεια να καλυφθεί με μια χρυσή, τυρένια κρούστα. Αυτή η εντσιλάδα είναι ιδανική για ένα κυριακάτικο ή εορταστικό δείπνο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Σάλτσα Εντσιλάδα

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο γλυκό κρεμμύδι, όπως Vidalia
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη ή λιωμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κύμινο
0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κονσέρβα (800 γρ.) λιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα
3/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού

Στρώμα βοδινού

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γλυκιά πράσινη πιπεριά
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένη γλυκιά κόκκινη πιπεριά
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες ή λιωμένες
450 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, 15% λιπαρά
0,5-1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5-1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 φακελάκι (περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού) καρύκευμα σαζόν
2 ντομάτες, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες
1/4 φλιτζάνι ζωμό βοδινού

Στρώμα κοτόπουλου

1 ψητό κοτόπουλο, χωρίς δέρμα και κόκαλα, ψιλοκόψτε το κρέας
0,5 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ
0,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί pepper jack

Κατσαρόλα

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
1,5 φλιτζάνια τριμμένο τσένταρ
1,5 φλιτζάνι τριμμένο τυρί pepper jack
20-24 τορτίγιες καλαμποκιού διαμέτρου 15 εκ., κομμένες στη μέση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: γλυκό κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας, σκόρδο, κύμινο, θυμάρι, πολτοποιημένες ντομάτες, ζωμός κρέατος, γλυκιά πιπεριά, κιμάς, σκόνη κρεμμυδιού, καρύκευμα Sazon, ντοματίνια, ψητό κοτόπουλο, τυρί τσένταρ, τυρί pepper jack, βούτυρο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε τη σάλτσα enchilada:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, μια πρέζα αλάτι και λίγο τριμμένο μαύρο πιπέρι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, περίπου 6 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρέψτε μέχρι να σκουρύνει η πάστα, για 3 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το κύμινο και το θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες και το ζωμό βοδινού. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά. Σκεπάστε και διατηρήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά.
Προετοιμάστε το στρώμα βοδινού:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και τις πράσινες και κόκκινες πιπεριές. Αλατίστε με μια πρέζα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και η πιπεριά, αλλά όχι να ροδίσουν, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέστε τον κιμά, τη σκόνη κρεμμυδιού, το κύμινο, το θυμάρι, το ξινολάχανο, τις ντομάτες και τον ζωμό, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί ο κιμάς. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, δοκιμάστε και προσθέστε μια πρέζα αλάτι και λίγο μαύρο πιπέρι. Το ξινολάχανο περιέχει αλάτι, οπότε προσέξτε να μην παρααλατίσετε τη σάλτσα.

Ετοιμάστε τη στρώση κοτόπουλου:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σούβλας, 1/2 φλιτζάνι σάλτσα enchilada και τα τριμμένα τυριά.
Συναρμολογήστε την κατσαρόλα και ψήστε:

Βουτυρώστε ολόκληρο το εσωτερικό ενός βαθιού ταψιού 9x13 ιντσών. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα τυριά. Ρίξτε 1 φλιτζάνι σάλτσα enchilada στο προετοιμασμένο ταψί. Μία κάθε φορά, μουλιάστε τις φέτες τορτίγιας στην ακόμα ζεστή σάλτσα enchilada στο ταψί και τοποθετήστε τες στον πάτο του ταψιού, ευθυγραμμίζοντάς τες με τις άκρες και επικαλύπτοντάς τες αν χρειάζεται για να καλύψετε ολόκληρο τον πάτο του ταψιού. Στη συνέχεια, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα τυριών, όλο το μοσχάρι, άλλο 1/2 φλιτζάνι από το μείγμα τυριών, μια άλλη στρώση τορτίγιες βουτηγμένες σε σάλτσα enchilada, όλο το κοτόπουλο και μια τελευταία στρώση τορτίγιες βουτηγμένες σε σάλτσα enchilada. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μείγμα τυριών. Ψήστε μέχρι να λιώσει το τυρί και η σάλτσα να κάνει φουσκάλες, περίπου 30 λεπτά. Αφήστε την κατσαρόλα να ξεκουραστεί για λίγο, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες σαν λαζάνια και σερβίρετε.