Το καλύτερο κοτόπουλο piccata

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε την καλύτερη πικάτα κοτόπουλου

Φορά: 1 ώρα και 30 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Μέγεθος μερίδας: 1 από 8 μερίδες
Θερμίδες 195, συνολικό λίπος 12 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 6 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 14 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 64 mg, νάτριο 247 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.

Σε αυτή την ιταλική συνταγή για piccata, το στήθος κοτόπουλου, το οποίο συχνά μπορεί να είναι στεγνό ή άγευστο, γίνεται απίστευτα ζουμερό και τρυφερό. Το μυστικό είναι να αλατοπιπερώσετε γενναιόδωρα τα φιλέτα κοτόπουλου και να τα αφήσετε να μαριναριστούν για μια ώρα πριν τα ψήσετε στη σχάρα, κάτι που διασφαλίζει τη ζουμερότητά τους. Αρχικά, το αλάτι απορροφά την υγρασία από το κρέας, αλλά στη συνέχεια το κρέας απορροφά ξανά το αλμυρό υγρό, με αποτέλεσμα νόστιμα φιλέτα. Ολοκληρώστε τα με μια έντονη σάλτσα βουτύρου και κρασιού με χυμό λεμονιού και κάπαρη και σερβίρετε τα με ζυμαρικά ή απλώς με φρέσκο τραγανό λευκό ψωμί.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκαλα (περίπου 220 γρ. το καθένα)
1 μεγάλο λεμόνι
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
0,5 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι κάπαρη, στραγγίστε την άλμη
1/4 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: στήθη κοτόπουλου, λευκό κρασί, κάπαρη, λεμόνι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί με χείλος. Κόψτε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης, μήκους 30 εκ. το καθένα.
Κόψτε τα στήθη κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος για να δημιουργήσετε τέσσερα περίπου ίσα κομμάτια. Θα πρέπει να μοιάζουν με μεγάλα κοτομπουκιές. Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη σε μια καθαρή σανίδα κοπής. Τοποθετήστε το κομμάτι κοτόπουλου στο κέντρο της πλαστικής μεμβράνης και καλύψτε το με ένα άλλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη.

Χτυπήστε το κοτόπουλο με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού για το κρέας, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες, μέχρι να έχετε ένα φιλέτο κοτόπουλου πάχους 0,5 εκ. και μήκους 15-20 εκ. Μεταφέρετε το σε μια σχάρα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο, χτυπώντας ένα κομμάτι τη φορά.
Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τις μπριζόλες. Βάλτε το κοτόπουλο στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, για 1 ώρα.
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε τη φλούδα από μισό λεμόνι σε φαρδιές λωρίδες, προσέχοντας να μην κόψετε την πικρή λευκή ψίχα. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε το χυμό ολόκληρου του λεμονιού.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ ή πιάτο. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο αλεύρι, τινάζοντάς το για να φύγει η περίσσεια. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί πολύ, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και λιώστε το.
Τηγανίστε τις μπριζόλες, λίγες κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν, προσθέτοντας άλλη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ανάμεσα στις παρτίδες, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά (δεν πειράζει αν το κοτόπουλο δεν είναι καλά μαγειρεμένο, θα τελειώσει το μαγείρεμα στη σάλτσα). Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο.
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Προσθέστε το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει και να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό.
Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν πλήρως, περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε την κάπαρη, το ξύσμα λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 1/4 φλιτζάνι νερό και τις μπριζόλες με όλα τα υγρά τους και βράστε. Προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
Γυρίστε το κοτόπουλο για να καλυφθεί με τη σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να δέσει ελαφρώς η σάλτσα. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.