Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το ψητό στην κατσαρόλα είναι ένα ψητό σε μια νόστιμη σάλτσα με λαχανικά και κρασί, ιδανικό για ένα μεγάλο οικογενειακό δείπνο. Ένα κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας σοτάρεται ολόκληρο μέχρι να ροδίσει και στη συνέχεια ψήνεται σε ένα καζάνι σε μια σάλτσα με λαχανικά, μανιτάρια πορτσίνι και μπαχαρικά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να λιώσει μέσα. Τα μανιτάρια πορτσίνι (τα αποξηραμένα χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή) δίνουν στη σάλτσα τη μοναδική, πλούσια γεύση της, που ταιριάζει αρμονικά με το γευστικό μοσχάρι. Ανακατέψτε τη σάλτσα με ένα ραβδομπλέντερ όταν το κρέας είναι έτοιμο και σερβίρετε με φέτες μοσχαρίσιου κρέατος.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο μπούτι και λαιμό, αφαιρώντας το περιττό λίπος
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι + περισσότερο κατά βούληση
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι + περισσότερο κατά βούληση
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένο σκόρδο
• 15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
• 6 φλιτζάνια κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
• 0,5 φλιτζάνι κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 cm.
• 1/4 φλιτζάνι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
• 1,5 φλιτζάνι σέλινο, κομμένο σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 1,5 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
• 1,5 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1,5 φλιτζάνια κιμά
• 2/3 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, κατά προτίμηση Zinfandel
• 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένο αλμυρό
• 6 κλωνάρια φρέσκου θυμαριού
• Ειδικός εξοπλισμός: σπάγκος κουζίνας, ραβδομπλέντερ

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, κιμάς, μανιτάρια πορτσίνι, καρότο, σέλινο, ασκαλώνια, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, γαρνιτούρα μπουκέτου, θυμάρι, κόκκοι σκόρδου, ερυθρό κρασί, πελτέ ντομάτας

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Βήμα 2
• Αλατοπιπερώστε ομοιόμορφα το μοσχάρι με χοντρό αλάτι, μαύρο πιπέρι και κοκκοποιημένο σκόρδο. Δέστε το κρέας με σπάγκο για να δημιουργήσετε ομοιόμορφο σχήμα. Αυτό θα βοηθήσει το ψητό να διατηρήσει το σχήμα του κατά το ψήσιμο και θα διευκολύνει τον τεμαχισμό του σε ομοιόμορφα κομμάτια.
Βήμα 3
• Βάλτε τα μανιτάρια πορτσίνι σε ένα μπολ και ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό νερό από πάνω. Αφήστε τα στην άκρη και αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν στο νερό για 20 λεπτά.
Βήμα 4
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το βούτυρο και το φυτικό λάδι σε δυνατή φωτιά. Όταν αφρίσει το βούτυρο, προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά, συμπεριλαμβανομένων των άκρων. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το κρεμμύδι στο ίδιο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να καραμελώνουν τα λαχανικά, περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το σέλινο, περίπου 5 λεπτά ακόμα.
Βήμα 5
• Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Σβήστε τον πάτο του καζάνι με ζωμό βοδινού και κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Δέστε τα κλωναράκια θυμαριού μεταξύ τους με σπάγκο κουζίνας για να τα αφαιρέσετε εύκολα όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το θυμάρι και το θρούμπι στο καζάνι. Στραγγίστε τα μανιτάρια πορτσίνι και προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με 1 φλιτζάνι από το νερό που τα μουλιάσατε.
Βήμα 6
• Επιστρέψτε το μοσχάρι και τυχόν ζουμιά στην κατσαρόλα πάνω από τα λαχανικά. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι που κλείνει ερμητικά και τοποθετήστε την στο φούρνο. Ψήστε για 45 λεπτά, στη συνέχεια αλείψτε το κρέας με τα ζουμιά από το ταψί, σκεπάστε ξανά και ψήστε για άλλα 90 λεπτά.
Βήμα 7
• Αφαιρέστε το μοσχάρι και σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Πετάξτε το μάτσο θυμάρι. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, χτυπήστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια στο καζάνι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κατά βούληση.
Βήμα 8
• Αφαιρέστε το σπάγκο από το κρέας, κόψτε το κόντρα στις ίνες σε φέτες πάχους 5 εκ. και σερβίρετε αμέσως με σάλτσα λαχανικών.

Ψήφοι: 3