Ριζότο με μανιτάρια και κολοκύθα

Ψήφοι: 1

Φορά: 1 ώρα και 40 λεπτά.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτό το βελούδινο ριζότο περιέχει τέσσερα είδη μανιταριών: πορτσίνι, σιτάκε, μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια-κουμπιά. Το άρωμα είναι απίστευτο! Η πλούσια γεύση των μανιταριών συμπληρώνεται τέλεια από γλυκιά κολοκύθα. Όλα σιγοβράζονται με μπαχαρικά και ρύζι Arborio, προσθέτοντας σταδιακά πρώτα ξηρό λευκό κρασί και μετά τον ζωμό μανιταριών. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, ανακατέψτε με άφθονο τριμμένο τυρί για να κάνετε το ριζότο αφράτο. Σερβίρετε πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κουταλιές της σούπας ρύζι αρμπόριο
15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
205 γρ. μανιτάρια σιτάκε
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στη μέση
3 κόκκους μαύρου πιπεριού
450 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (για παράδειγμα, μανιτάρια πλευρώτους και μανιτάρια μανιταριών)
90 γρ. ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
1/4 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
220 γρ. κολοκύθα butternut, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
Μισό μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
0,5 φλιτζάνι τριμμένο παλαιωμένο τυρί γκούντα ή παρμεζάνα + τριμμένο τυρί για το σερβίρισμα
0,5 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Ρύζι Arborio, λευκό κρασί, Τυρί Γκούντα, κολοκύθα βουτύρου, μανιτάρια, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μουλιάστε τα μανιτάρια πορτσίνι για 30 λεπτά σε 5 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σουρώστε το νερό σε μια κατσαρόλα, στύβοντας τα υγρά από τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες.
Μαγειρέψτε το ζωμό μανιταριώνΑφαιρέστε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια shiitake και τοποθετήστε τα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε 5 φλιτζάνια νερό, ένα φύλλο δάφνης, μισό ξυλάκι κανέλας, κόκκους πιπεριού και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράστε για 3 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τα να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό στην κατσαρόλα με το νερό από τα μανιτάρια porcini, στύβοντας τυχόν υγρά από τα κοτσάνια shiitake. Πετάξτε τυχόν περίσσεια υγρού.

Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καπέλα μανιταριών shiitake σε φέτες και ανακατέψτε τα με το μείγμα μανιταριών (μανιτάρια κουμπιά και όστρακα). Σε ένα πολύ μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και το υπόλοιπο μισό από το ξυλάκι κανέλας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Προσθέστε τα καπέλα shiitake και το μείγμα μανιταριών, απλώστε τα ομοιόμορφα και μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψετε, για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Αλατίστε και αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας.
Βράστε το ζωμό μανιταριών. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την κολοκύθα, το κρεμμύδι, τα μανιτάρια πορτσίνι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 5 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2 λεπτά.
Ρίξτε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί πλήρως, για 1 λεπτό. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό, αφήστε να σιγοβράσει ξανά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, για άλλα 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε άλλα 3 φλιτζάνια ζωμό και το μείγμα μανιταριών, αφήστε το να σιγοβράσει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το ρύζι να γίνει al dente, για 10 έως 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το τριμμένο τυρί και τον μαϊντανό. Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται. Αλατίστε και σερβίρετε, πασπαλίζοντας με επιπλέον τριμμένο τυρί.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου / Κύρια πιάτα / Δημητριακά, όσπρια / / Πιάτα με κολοκύθα / Χυλός με κολοκύθα / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ιταλική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές