Newdie με σπανάκι και ρικότα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε - Gnudi με σπανάκι και ρικότα

Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 368, συνολικό λίπος 27 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 14 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 18 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 116 mg, νάτριο 391 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.

Τα γκνούντι είναι στρογγυλά ιταλικά ζυμαρικά φτιαγμένα με ρικότα και σπανάκι. Είναι πιο ελαφριά και αφράτα από τα νιόκι και μερικές φορές ονομάζονται «γυμνά ραβιόλια», που σημαίνει ότι έχουν γέμιση ραβιόλι χωρίς ζύμη. Βράστε τα γκνούντι σε βραστό νερό και σερβίρετε τα σε μια λίμνη από αρωματικό πουρέ μανιταριών πορτσίνι, πασπαλισμένα με παρμεζάνα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Νιούντι

450 γρ. ρικότα από αγελαδινό γάλα, βάλτε τα σε σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίξουν για περίπου 2 ώρες
1/4 φλιτζάνι σοταρισμένο και ψιλοκομμένο σπανάκι
0,5 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα + επιπλέον για το σερβίρισμα
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά panko
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο
2 κρόκοι αυγών
Ελαιόλαδο για άλειμμα
4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, για να ζεσταθεί

Πουρές μανιταριών πορτσίνι

Ελαιόλαδο
3 κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
90 γρ. φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε λεπτές φέτες
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (αφήστε τα να φουσκώσουν στο νερό, μην το χύσετε έξω)
30 γρ. λεπτοκομμένα μαρμάρινα μανιτάρια μελιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Μια πρέζα πιπεριά τσίλι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σπανάκι, μανιτάρια πορτσίνι, ασκαλώνια, μανιτάρια μελιού, τυρί ρικότα, παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Νιούντι:

Ανακατέψτε ρικότα, σπανάκι, παρμεζάνα, αλεύρι, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και αυγά. Πλάστε 2 μικρές μπαλίτσες ζύμης, ρίξτε τες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε τες μέχρι να επιπλεύσουν και στη συνέχεια βουτήξτε τες σε παγωμένο νερό. Δοκιμάστε. Αν οι μπαλίτσες είναι πολύ μαλακές και δεν συγκρατούνται μεταξύ τους, προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και δοκιμάστε ξανά.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια και πλάστε τα σε μπαλάκια. Βράστε τα σε βραστό νερό μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια, περίπου 2 λεπτά, και στη συνέχεια βουτήξτε τα σε παγωμένο νερό. Αλείψτε με ελαιόλαδο και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

Πουρές μανιταριών πορτσίνι:

Για να καραμελώσετε τα κρεμμυδάκια, ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέστε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε τα κρεμμυδάκια από τη μία πλευρά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε. Σοτάρετε αργά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Σοτάρετε τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια για περίπου 4 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε το υγρό από τα μανιτάρια πορτσίνι στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε νερό αν ο πουρές γίνει πολύ πηχτός και σταματήσει να ρέει. Προσθέστε ελαιόλαδο και δοκιμάστε. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται. Σουρώστε τον πουρέ. Αφήστε στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμος να σερβίρετε.
Πριν το σερβίρισμα:

Ζεστάνετε τον πουρέ μανιταριών πορτσίνι και αφήστε τον στην άκρη. Ξαναζεστάνετε το νιούντι σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό και λιωμένο βούτυρο. Μεταφέρετε τον πουρέ μανιταριών πορτσίνι σε ένα πιάτο, βάλτε από πάνω το νιούντι και πασπαλίστε με παρμεζάνα.