Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς το ψητό βοδινό σε εστιατόριο γίνεται τόσο γευστικό και πλούσιο; Η σεφ Αν Μπάρελ σας δείχνει πώς να αναβαθμίσετε αυτό το κλασικό πιάτο. Ψήνει βοδινό με κολοκύθα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ και σύκα σε κόκκινο κρασί και αρωματικά μπαχαρικά.

Συστατικά:

• 1 κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας από σπάλα με λαιμό βάρους 1,3 κιλών, δεμένο
• 3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε λεπτές φέτες διαγώνια
• 2 κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 πρέζα κόκκινη πιπεριά
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες και ψιλοκομμένες
• 0,5 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας
• 0,5 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού
• 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 3 φύλλα δάφνης
• 2 λωρίδες ξύσμα πορτοκαλιού (αφαιρέστε το από το πορτοκάλι με ένα αποφλοιωτή λαχανικών)
• 2 αστεροειδή γλυκάνισο
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• 2 φλιτζάνια κολοκύθα butternut, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
• 1,5 φλιτζάνι αγκινάρα Ιερουσαλήμ, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
• 6–8 αποξηραμένα σύκα, κομμένα σε τέταρτα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, σέλινο, κολοκύθα βουτύρου, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, ξίδι κρασιού, αστεροειδής γλυκάνισος, θυμάρι, Ξύσμα πορτοκαλιού, σύκα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Βήμα 2
• Ραντίστε ένα καζάνι με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατίστε γενναιόδωρα το κρέας, προσθέστε το στο καζάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 3
• Στραγγίστε την περίσσεια λαδιού από το καζάνι, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε μερικές σταγόνες φρέσκο ​​λάδι και απλώστε ομοιόμορφα το σέλινο, το κρεμμύδι και την τριμμένη κόκκινη πιπεριά. Αλατίστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν πολύ άρωμα, 8-10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
Βήμα 4
• Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε το φύλλο δάφνης, το ξύσμα πορτοκαλιού, τον γλυκάνισο και ένα ματσάκι θυμάρι. Επιστρέψτε το κρέας στο καζάνι, σκεπάστε και ψήστε στο φούρνο για 1 ώρα.
Βήμα 5
• Βγάλτε το καζάνι από τον φούρνο, γυρίστε το κρέας και ελέγξτε τη στάθμη του υγρού. Αν έχει μειωθεί σημαντικά, προσθέστε περίπου 0,5 φλιτζάνια ζωμό. Επιστρέψτε το καζάνι στον φούρνο και σιγοβράστε για άλλη μια ώρα.
Βήμα 6
• Βγάλτε το καζάνι από τον φούρνο. Αφαιρέστε το κρέας και προσθέστε την κολοκύθα, την αγκινάρα Ιερουσαλήμ και τα σύκα. Προσθέστε τα υπόλοιπα 0,5 φλιτζάνια ζωμό και ανακατέψτε. Δοκιμάστε το υγρό και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Επιστρέψτε το κρέας στο καζάνι, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 7
• Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν η κολοκύθα και οι αγκινάρες Ιερουσαλήμ και να εξατμιστούν τα υγρά, για άλλα 15 με 20 λεπτά.
Βήμα 8
• Βγάλτε το καζάνι από το φούρνο. Βγάλτε το κρέας από το καζάνι και, αν χρειάζεται, αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 1 εκ. και σερβίρετε με τα λαχανικά και τη σάλτσα από το καζάνι.
  
  Αυτό το πιάτο συνοδεύει κρασί Pinot Noir.

Ψήφοι: 1