Φορά: 5 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Ο Μάικλ Σάιμον ξεκινά την προετοιμασία αυτού του ψητού από την προηγούμενη μέρα. Πασπαλίζει γενναιόδωρα το στήθος του βοδινού με σπόρους σέλινου, το αλατοπιπερώνει και το βάζει στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Πριν το μαγείρεμα, αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφο ροδισμό και σιγοβρασμό.

Συστατικά:

• 1 μοσχαρίσιο στήθος (μυτερό μέρος) βάρους 2 κιλών.
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους σέλινου
• Ελαιόλαδο για ράντισμα
• 4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 10-12 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 240 ml κόκκινο κρασί
• 2–4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή βοδινού

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, σπόροι σέλινου, πελτέ ντομάτας, ερυθρό κρασί, σέλινο, καρότο, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Μία μέρα πριν το μαγείρεμα, πασπαλίστε το κρέας με σπόρους σέλινου και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Βάλτε το στο ψυγείο.
Βήμα 2
• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο περίπου 45 λεπτά πριν το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
Βήμα 4
• Προθερμάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Ραντίστε με ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέστε το στήθος. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφήστε στην άκρη.
Βήμα 5
• Προσθέστε το σέλινο, τα καρότα και τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα μαζί με μια πρέζα αλάτι. Σοτάρετε τα λαχανικά για περίπου 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ένα κεραμιδί χρώμα, 1-2 λεπτά.
Βήμα 6
• Προσθέστε το κρασί και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε αρκετό ζωμό για να μισοσκεπάσει το στήθος. Βράστε το υγρό και δοκιμάστε, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Σκεπάστε και σιγοβράστε στο φούρνο, αλείφοντας το κρέας περιστασιακά με τους χυμούς του, μέχρι να μαλακώσει, για 3-4 ώρες.
Βήμα 7
• Περίοδος:
  
  Αν σερβίρετε σε ατομικά πιάτα, μπορείτε να μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα κοπής και να το κόψετε σε φέτες. Εναλλακτικά, μπορείτε να το ψιλοκόψετε με δύο πιρούνια μέσα στο καζάνι στο τραπέζι και να το σερβίρετε με τη σάλτσα και τα λαχανικά.

Ψήφοι: 1