Μοσχαρίσιο στήθος με σάλτσα κρέατος σε αργή κουζίνα

Ψήφοι: 4

Φορά: 6 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το μοσχαρίσιο στήθος είναι ένα επίπεδο κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται αφού αφαιρεθούν τα πλευρά. Οι μάγειρες δεν προτιμούν ιδιαίτερα αυτό το κομμάτι βοδινού, καθώς απαιτεί μια μακρά διαδικασία μαγειρέματος, βρασμού ή ψησίματος για να επιτευχθεί τρυφερότητα. Ωστόσο, αυτό το κομμάτι κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσει μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα και οι σύγχρονες τεχνικές μαγειρέματος καθιστούν τον μεγάλο χρόνο μαγειρέματος σχεδόν ανεπαίσθητο. Η μακρά διαδικασία σιγοβρασμού απελευθερώνει χυμούς από το κρέας και τα λαχανικά, οι οποίοι αργότερα δημιουργούν μια απίστευτα πλούσια σάλτσα που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του κρέατος και δένει ολόκληρο το πιάτο.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

λάδι κανόλας, για τηγάνισμα
1 κομμάτι (1,2-1,4 κιλά) μοσχαρίσιο στήθος
1 ματσάκι μαϊντανό, τα κοτσάνια στην άκρη, τα φύλλα ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα, ψιλοκομμένα
1 φύλλο δάφνης
450 ml ζωμό βοδινού
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
25 γρ. καρυκεύματα για το βράσιμο κρέατος
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
450 γρ. άγρια μανιτάρια
25 γρ. ξηρό μείγμα για την παρασκευή σάλτσας
1 φλιτζάνι κρύο νερό
Ειδικός εξοπλισμός: αργή κουζίνα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, μαϊντανός, σέλινο, φύλλο δάφνης, ζωμός κρέατος, ερυθρό κρασί, πελτέ ντομάτας, κρεμμύδια, καρότο, μανιτάρια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζεστάνετε λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το στήθος και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε το κρέας στο ζεστό τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει, περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τοποθετήστε τα κοτσάνια μαϊντανού, το σέλινο και το φύλλο δάφνης σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος. Τοποθετήστε το σοταρισμένο στήθος πάνω από τα λαχανικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το ζωμό, το κρασί, τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά για το σιγοβρασμό. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας, προσθέστε από πάνω το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει αρκετά ώστε να μπορεί να τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 4-6 ώρες. Περίπου μία ώρα πριν είναι έτοιμο το κρέας, προσθέστε τα καρότα και τα μανιτάρια.

Αφαιρέστε το κρέας, τα καρότα και τα μανιτάρια από την αργή κουζίνα. Ρίξτε το υγρό σε ένα μεσαίο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το μείγμα σάλτσας και 1 φλιτζάνι κρύο νερό. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και χτυπήστε το μείγμα. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να πήξει.
Κόψτε το κρέας σε φέτες και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Σερβίρετε με καρότα, μανιτάρια και σάλτσα. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πολυμάγειρας / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Σάντρα Λι

Παρόμοιες συνταγές