Ζωμός από μανιτάρια Portobello και Porcini
Ψήφοι: 1
Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 7
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 7
Θέλετε ο σπιτικός ζωμός μανιταριών σας να είναι όσο το δυνατόν πιο γευστικός και πλούσιος; Φτιάξτε τον χρησιμοποιώντας διάφορα είδη μανιταριών. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ίσως τις πιο αρωματικές ποικιλίες: πορτομπέλο και αποξηραμένα πορτσίνι. Αρωματικά βότανα, κρασί Marsala και σοταρισμένα λαχανικά συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση τους, δημιουργώντας μια εξαιρετική βάση για σάλτσες και σάλτσες. Ή μπορείτε να πιείτε τον ζωμό σκέτο, με τορτελόνι.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 μεγάλα καπάκια portobello, ψιλοκομμένα
- 5 κλαδάκια θυμαριού
- 5 κλωνάρια μαϊντανού
- 1/4 φλιτζάνι ξηρή Marsala
- 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, πλυμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 450 γρ. τορτελόνι με μανιτάρια ή τυρί
- Τριμμένη παρμεζάνα, για το σερβίρισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: καρότο, σέλινο, μανιτάρια πορτομπέλο, ζωμός κρέατος, ερυθρό κρασί, μαύροι κόκκοι πιπεριού, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τα μανιτάρια πορτομπέλο και τα μυρωδικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τους χυμούς τους, περίπου 4 λεπτά. Αυξήστε τη φωτιά σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να ροδίσουν, 2 έως 3 λεπτά.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, χαμηλώνοντας τη φωτιά, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια πορτσίνι, τους κόκκους πιπεριού, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 φλιτζάνι νερό. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ο ζωμός κατά περίπου το ένα τρίτο, για 25-30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε τα τορτελόνι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα και περάστε οδοντογλυφίδες πάνω στα τορτελόνι.
- Σουρώστε τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας προς τα κάτω τα στερεά υλικά. Αφαιρέστε τυχόν περιττό λίπος από την επιφάνεια. Αλατίστε κατά βούληση. Σερβίρετε με τορτελόνι και πασπαλίστε με παρμεζάνα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
