Φορά: 1 ώρα και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Μπορείτε να βρείτε αμέτρητες συνταγές για κορεάτικο τηγανητό κοτόπουλο στο διαδίκτυο, χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές και υλικά. Αυτή η συνταγή, ωστόσο, παραμένει πιστή στην τεχνική διπλού τηγανίσματος για κλασικές τραγανές φτερούγες κοτόπουλου. Οι φτερούγες κοτόπουλου μαρινάρονται σε ένα μάλλον ασυνήθιστο μείγμα σότζου, σκόρδου και τζίντζερ για μία ώρα - αρκετή ώρα για να προσδώσουν στο κοτόπουλο γεύση χωρίς να επηρεαστεί η υφή του κρέατος. Η σάλτσα είναι πικάντικη, κολλώδης, πικάντικη και πηχτή, ειδικά σχεδιασμένη για να την αλείψετε με το πινέλο στις φτερούγες λίγο πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά:

Μαρινάδα

• 700 γρ. φτερούγες κοτόπουλου
• 8 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 2,5 εκ. ρίζα τζίντζερ, τριμμένη
• 0,5 φλιτζάνι σότζου

Σάλτσα

• 3 κουταλιές της σούπας λίβρα γκοτσουτζάνγκ
• 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας κέτσαπ
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
• 1 κ.σ. γκοτσουκάρου (μέτρια αλεσμένη αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά)
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού

Ροπαλοφόρος

• 1 φλιτζάνι αλεύρι premium
• 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
• καβουρδισμένο σουσάμι, για το σερβίρισμα
• Ουδέτερο φυτικό λάδι, για τηγάνισμα σε βαθύ λάδι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

φτερούγες κοτόπουλου, ξίδι ρυζιού, βότκα, σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, σκόνη κρεμμυδιού, άμυλο, σουσάμι, κέτσαπ

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Μαρινάδα:
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τις φτερούγες κοτόπουλου, το σκόρδο, το τζίντζερ, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το σότζου. Ανακατέψτε και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά έως μία ώρα.
  
Βήμα 2
• Σάλτσα:
  
  Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γκοτσουτζάνγκ, τη ζάχαρη, την κέτσαπ, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το γκοτσουκάρα, το σκόρδο και 1/4 φλιτζάνι νερό και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να βγάλει το σκόρδο το άρωμα και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς, 2-3 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε με το ξίδι ρυζιού. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη.
  
  
Βήμα 3
• Ρίξτε 8-10 εκ. φυτικού ελαίου σε ένα μεγάλο καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το θερμόμετρο τηγανίσματος να δείξει 175°C.
Βήμα 4
• Ροπαλοφόρος:
  
  Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη σκόνη κάρυ και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια κρύο νερό και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ρευστό (περίπου σαν κρέμα γάλακτος). Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο κρύο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, για να αφρατέψει η ζύμη.
Βήμα 5
• Αφαιρέστε το ένα τρίτο από τις φτερούγες κοτόπουλου από τη μαρινάδα, βουτήξτε τες στο μείγμα και αφήστε την περίσσεια να στραγγίξει. Στη συνέχεια, κρατώντας μια φτερούγα με μια τσιμπίδα, χαμηλώστε την μέχρι τη μέση στο καυτό λάδι και κρατήστε την εκεί για 1-2 δευτερόλεπτα πριν την αφήσετε εντελώς. Αυτό θα εμποδίσει τις φτερούγες να κολλήσουν στον πάτο του τηγανιού. Προσαρμόστε τη φωτιά όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού μεταξύ 150°C και 160°C. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσουν οι φτερούγες.
Βήμα 6
• Τηγανίστε τις φτερούγες μέχρι να γίνουν τραγανές αλλά όχι να ροδίσουν, για 6-7 λεπτά. Μεταφέρετε τις σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίξει το περιττό λάδι. Αυξήστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 175°C. Βουτήξτε τις υπόλοιπες φτερούγες στο μείγμα και τηγανίστε σε 2 δόσεις.
Βήμα 7
• Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα από το λάδι. Ζεστάνετε το λάδι στους 190°C. Τηγανίστε ξανά τις φτερούγες, μερικές κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να ροδίσει και να γίνει πολύ τραγανό, για 4-6 λεπτά. Προσαρμόστε τη θερμοκρασία όπως απαιτείται για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού πάνω από τους 175°C.
Βήμα 8
• Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε τις φτερούγες σε μια καθαρή σχάρα πάνω σε ένα ταψί. Αφήστε τις να σταθούν για 1 λεπτό για να σφίξει το μείγμα. Αλείψτε τις φτερούγες με τη σάλτσα. Πασπαλίστε με σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.

Ψήφοι: 6