Τηγανίτες σπαραγγιού και καλαμποκιού

Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Φτιάξτε νόστιμες, ζουμερές και υγιεινές τηγανίτες για πρωινό γεμιστές με σπαράγγια, καλαμπόκι και τριμμένο πικάντικο τυρί pepper jack. Πριν τις προσθέσετε στο μείγμα, κόψτε και κόψτε σε λεπτές φέτες τα κοτσάνια των σπαραγγιών και τηγανίστε τα με κατεψυγμένο καλαμπόκι για να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δώσουν στις τηγανίτες μια νόστιμη υφή. Τηγανίστε τις τηγανίτες σε ελαιόλαδο και σερβίρετε ζεστές.

Σας προτείνουμε

Συνταγή:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρετε 1/2 ματσάκι σπαράγγια (καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες) με 3/4 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι καβουρδισμένο σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά, για 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα να κρυώσουν. Προσθέστε 2 χτυπημένα αυγά, 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί pepper jack, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και μια μεγάλη πρέζα αλάτι. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη στο τηγάνι κάθε φορά, ισιώνοντας προσεκτικά την επιφάνεια, και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά.