Φορά: 3 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το σήμα κατατεθέν της μεξικανικής κουζίνας είναι η πικάντικη πιπεριά τσίλι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτές, η καθεμία με τη δική της γεύση και άρωμα. Ωστόσο, το πιάτο με το ίδιο όνομα, «τσίλι» ή «τσίλι κον κάρνε», που μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ισπανικά ως «πιπέρι με κρέας», είναι περισσότερο αμερικανικό παρά μεξικάνικο. Πιστεύεται ότι αρχικά εφευρέθηκε γύρω στο 1850 από καουμπόηδες του Τέξας, οι οποίοι ανακάτευαν αποξηραμένο κρέας με λίπος, πιπέρι και αλάτι, έφτιαχναν το μείγμα σε τούβλα και στη συνέχεια απλώς τα έριχναν σε μια κατσαρόλα με νερό. Το αποτέλεσμα ήταν ένα πικάντικο, πλούσιο στιφάδο με κρέας που ήταν ένα υπέροχο βοήθημα για να ζεσταθεί τις νύχτες της ερήμου. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για το φθινοπωρινό λασπωμένο νερό και τους χειμωνιάτικους παγετούς.

Συστατικά:

• 1,4 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα, καθαρισμένη από το λίπος, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
• 450 γρ. φυσάλις, ξεφλουδισμένο και πλυμένο
• 2 τεμ. ντομάτες κρέμας
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 4 πιπεριές poblano
• 2 πιπεριές jalapeño
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο κύμινο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
• 4 κουταλιές της σούπας ελαφρώς αλατισμένα ζωμό κοτόπουλου
• Ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, τουρσί jalapeños ή/και τριμμένο τυρί τσένταρ, για επικάλυψη

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεσμένα κεράσια, ντομάτες, πιπεριά τσίλι, καρύκευμα τσίλι, κύμινο, χοιρινό, πολέντα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τον φούρνο στη σχάρα για προθέρμανση. Ανακατέψτε τις ντομάτες και τις ντομάτες με 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι απευθείας στο ταψί και σπρώξτε τα λαχανικά στην άκρη. Τοποθετήστε την πιπεριά poblano και την πιπεριά jalapeño στην άλλη πλευρά του ταψιού. Ψήστε στη σχάρα για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας τα λαχανικά περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε το physalis και τις ντομάτες σε μια σανίδα κοπής και αφήστε τις να κρυώσουν. Μεταφέρετε τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκεπάστε τις με ένα πιάτο. Αφήστε τις στην άκρη για 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα σκληρά κουκούτσια και ψιλοκόψτε τες μαζί με το physalis. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και ψιλοκόψτε τες. Αφήστε όλα τα λαχανικά στην άκρη προς το παρόν.
Βήμα 3
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το χοιρινό με σκόνη τσίλι, κύμινο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και μερικές στροφές του μύλου πιπεριού. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χοιρινό σε δόσεις και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε το σε ένα πιάτο.
Βήμα 4
• Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο και καβουρδίστε ελαφρά, ανακατεύοντας, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τις ψητές ντομάτες, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Ανακατέψτε, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού. Προσθέστε το ζωμό και το χοιρινό, μαζί με τυχόν ζουμιά που έχουν συσσωρευτεί, και αφήστε το να σιγοβράσει.
Βήμα 5
• Σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό, περίπου 1,5 ώρα. Αφαιρέστε το καπάκι, αλατίστε γενναιόδωρα και συνεχίστε το σιγοβρασμό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστούν ελαφρά τα υγρά, περίπου 30 λεπτά ακόμη. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από την επιφάνεια. Αλατοπιπερώστε το τσίλι και σερβίρετε με γαρνιτούρες.

Ψήφοι: 1