Φορά: 3 ώρες και 50 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Tacos Birria Short Rib μαγειρεμένα σε ανατό - μια λεπτομερής συνταγή.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό κοντά παϊδάκια βοδινού
• 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, χωρίς τα κοτσάνια και τους σπόρους
• 5 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι pasilla, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι ancho, χωρίς κοτσάνι και σπόρους
• 4 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε 4 κομμάτια
• 1 μικρό λευκό κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 12 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα αχιότε (μια πάστα φτιαγμένη από σπόρους ανάτο αναμεμειγμένους με λάδι καρύδας)
• Μια πρέζα σπόρους κύμινου
• 12-16 ζεστά μικρά τορτίγιες καλαμποκιού
• Κόκκινα κρεμμύδια τουρσί (βλ. συνταγή)
• Φέτες λάιμ για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, πιπέρι πασίγια, πιπέρι ancho, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, κύμινο, λαχανικών, Αννάτο, είδος μεξικάνικης τηγανίτας

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Πασπαλίστε με 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και προσθέστε νερό σε ένα επίπεδο 3 εκ. πάνω από το κρέας. Βράστε σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για 2,5 έως 3 ώρες. Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια σανίδα κοπής με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα. Αφαιρέστε το λίπος από τον ζωμό στην κατσαρόλα και κρατήστε τον ζωμό.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, μουλιάστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τις και μεταφέρετέ τες σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού, την πάστα αχιότε και το κύμινο. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτοντας περισσότερο νερό ανάλογα με τις ανάγκες.
Βήμα 3
• Ανακατέψτε περίπου 1 φλιτζάνι από το ζωμό από τα πλευρά που έχετε κρατήσει με το μείγμα τσίλι και, στη συνέχεια, ρίξτε τον πουρέ μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι στην κατσαρόλα. Βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
Βήμα 4
• Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα, μεταφέρετε το κρέας στις πίτες. Γαρνίρετε με τουρσί κρεμμύδια και σερβίρετε με τον υπόλοιπο ζωμό και φέτες λάιμ.
  
  

  Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

  
  Σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ, ανακατέψτε 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, 1/4 φλιτζάνι ξίδι και νερό, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη και αλάτι. Σφραγίστε και ανακινήστε καλά και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες.

Ψήφοι: 2