Ψητή γαλοπούλα πεταλούδας με μπαχαρικά Γιουκατάν

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Γαλοπούλα ψητή πεταλούδα με μπαχαρικά Γιουκατάν

Φορά: 14 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8

Πριν το ψήσιμο στη σχάρα, η γαλοπούλα μαρινάρεται σε άλμη και όλη τη νύχτα σε ένα έντονο μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών από εσπεριδοειδή, πάστα ανάτο, ρίγανη, κόλιανδρο και άλλα αρωματικά βότανα. Η πάστα ανάτο χρησιμοποιείται ευρέως στην περιοχή Γιουκατάν του Μεξικού και προσδίδει ένα πλούσιο καφέ χρώμα στο ψητό πουλερικό που θα εντυπωσιάσει όλους τους καλεσμένους σας. Μόλις τριφτεί με το μείγμα μπαχαρικών, η γαλοπούλα μπορεί να ψηθεί αμέσως στη σχάρα. Αλλά αν έχετε χρόνο, είναι καλύτερο να τη μαρινάρετε για ακόμα πιο γευστική γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Τουρκία

4 λίτρα νερό
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 γαλοπούλα βάρους 3,5 - 4,5 κιλών, σε σχήμα πεταλούδας

Μείγμα μπαχαρικών

0,5 φλιτζάνι πάστα ανάτο*
8 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες
3 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη ρίγανη, κατά προτίμηση μεξικάνικη
1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
3/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
Χυμός από 3 λάιμ (0,5 φλιτζάνι)
Χυμός από 1 πορτοκάλι (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
3 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, Αννάτο, ρίγανη, κολίανδρο, αρωματοπιπέρι, χυμός λάιμ, Χυμός πορτοκαλιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Τουρκία:

Την προηγούμενη μέρα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε 3 λίτρα νερό με αλάτι και ζάχαρη και ζεστάνετε, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο 1 λίτρο κρύο νερό και ανακατέψτε. Αφήστε την άλμη στην άκρη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο δοχείο και περιχύστε την με την άλμη. Σκεπάστε την και βάλτε την στο ψυγείο για 4-5 ώρες. Αν σκοπεύετε να αφήσετε τη γαλοπούλα σε αλάτι όλη τη νύχτα, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης.

Μείγμα μπαχαρικών:

Πολτοποιήστε την πάστα ανάτο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε την με το σκόρδο, τη ρίγανη, τον κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το μπαχάρι. Προσθέστε τους χυμούς εσπεριδοειδών και το ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Στραγγίστε τη γαλοπούλα και στεγνώστε την ταμποναριστά. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το πουλί. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε την εξωτερική σας ψησταριά προετοιμάζοντας τις ζώνες άμεσης και έμμεσης θερμότητας. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής υγρών κάτω από τη σχάρα στην πλευρά της έμμεσης θερμότητας.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω πάνω στο ταψί και ψήστε, σκεπασμένη, μέχρι το κρέας να είναι περίπου στα μισά του χρόνου ψημένου, περίπου 50 λεπτά. Γυρίστε τη γαλοπούλα και ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο μπούτι να δείξει 76°C, περίπου 50 λεπτά ακόμα.
Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε άμεση θέρμανση 10 λεπτά πριν ψηθεί και περιστρέψτε την για να ροδίσει ομοιόμορφα. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια σανίδα κοπής, σκεπάστε την με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν την κόψετε.

Σημείωση *

Η πάστα ανάτο είναι ένα μεξικάνικο καρύκευμα που παρασκευάζεται από αλεσμένους σπόρους ανάτο αναμεμειγμένους με βότανα (συνήθως ρίγανη) και μπαχαρικά. Η πορτοκαλί πάστα συνήθως πιέζεται σε τούβλα. Αναζητήστε την σε εξειδικευμένα καταστήματα και παντοπωλεία.