Γαλλική κρεμμυδόσουπα με βραστά κοντά παϊδάκια

Ψήφοι: 2

Φορά: 3 ώρες και 25 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Η γαλλική κρεμμυδόσουπα έχει κερδίσει τη δημοτικότητά της και την αγάπη εκατομμυρίων για την εκπληκτική, πλούσια γεύση της. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται με ζωμό κρέατος και κρεμμύδια, ψημένα σε μπολ με κρουτόν και τυρί. Μεγάλο μέρος της πλούσιας γεύσης της σούπας προέρχεται από τη μακρά, προκαταρκτική καραμελοποίηση των κρεμμυδιών. Τα γλυκά ισπανικά κρεμμύδια είναι ιδανικά για αυτόν τον σκοπό. Σοτάρετε τα για αρκετές ώρες σε βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε σέρι για μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα και ρίξτε μέσα τον ζωμό από τα βραστά μοσχαρίσια παϊδάκια. Σερβίρετε τη κρεμμυδόσουπα με τα βραστά κρέατα κάτω από μια νόστιμη κόρα από φρυγανισμένο ψωμί και λιωμένο τυρί Gruyère.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

900 γρ. κοντά βοδινά παϊδάκια με το κόκκαλο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας έλαιο κραμβέλαιου
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 πράσο, ψιλοκομμένο
4 κλωνάρια θυμάρι + 1 κουταλιά της σούπας φύλλα θυμαριού
1 φύλλο δάφνης
1 κεφάλι σκόρδο, κομμένο σταυρωτά
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
6 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
110 γρ. βούτυρο
6 ισπανικά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
3/4 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
1 κουταλιά της σούπας ξίδι σέρι
12 φέτες ψωμί με προζύμι, φρυγανισμένες
12 φέτες τυρί Gruyere υψηλής ποιότητας (περίπου 180 γρ.)
Φρεσκοκομμένο σχοινόπρασο, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, πράσα, σκόρδο, καρότο, Τυρί Gruyere, πελτέ ντομάτας, ερυθρό κρασί, ξίδι σέρι, φύλλο δάφνης, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλευρώστε τα παϊδάκια και αλατοπιπερώστε. Ζεστάνετε το λάδι κανόλα σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αστράψουν. Προσθέστε τα παϊδάκια και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.

Σιγοβράστε τα παϊδάκιαΠροσθέστε τα καρότα, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 4 λεπτά. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα και προσθέστε τα κλωναράκια θυμαριού, τη δάφνη, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας.

Προσθέστε το κρασί και βράστε, στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε τον ζωμό και αφήστε να ξαναβράσει. Σκεπάστε, βάλτε το στο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, 2 έως 3 ώρες.
Εν τω μεταξύ, καραμελώνουμε τα κρεμμύδια.Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερώστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά (πιέστε λίγο ακόμα νερό και ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας, αν χρειαστεί).
Όταν τα παϊδάκια είναι έτοιμα, αφαιρέστε τα από τον ζωμό με μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Σουρώστε τον ζωμό για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά υπολείμματα. Ψιλοκόψτε το κρέας, αφαιρώντας τα κόκαλα, και ανακατέψτε το με 1 φλιτζάνι ζωμό. Αφήστε τον υπόλοιπο ζωμό στην άκρη.
Προσθέστε τα φύλλα θυμαριού και το σέρι στα καραμελωμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό από παϊδάκια που κρατήσατε και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια της σούπας. Προσθέστε το ξίδι. Ανακατέψτε.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C (425°F). Μοιράστε τη σούπα σε 6 πυρίμαχα μπολ. Ρίξτε περίπου 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρέας στο κέντρο κάθε μερίδας σούπας και στη συνέχεια προσθέστε 2 φέτες ψωμί του τοστ, κόβοντας τις άκρες αν χρειάζεται. Προσθέστε 2 φέτες τυρί, αφήνοντάς τες να κρέμονται πάνω από τα πλαϊνά των μπολ.

Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Πασπαλίστε με σχοινόπρασο.