Τάκο με μοσχαρίσια παϊδάκια σε κορεατικό στιλ

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε κορεάτικα τάκος με μοσχαρίσια πλευρά

Φορά: 3 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1301, συνολικό λίπος 76 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 30 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 68 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 73 ΣΟΛ., ίνα 13 ΣΟΛ., χοληστερίνη 239 mg, νάτριο 2137 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Η ειδική σάλτσα του Jet Tila δίνει σε αυτά τα τάκος κορεάτικου στιλ την απίστευτη γεύση τους. Το κύριο συστατικό της σάλτσας είναι η πάστα gochujang. Αυτή η ζυμωμένη πάστα κόκκινης πιπεριάς τσίλι προσδίδει στο μοσχάρι μια πλούσια, αλμυρή γεύση. Τα παϊδάκια σερβίρονται σε τορτίγιες καλαμποκιού με τηγανητά τριμμένα λαχανάκια Βρυξελλών.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μοσχαρίσια παϊδάκια βραστά

1,8 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια χωρίς κόκαλα, κομμένα σε κομμάτια 7 εκ.
0,5 φλιτζάνια (100 γρ.) αλεύρι υψηλής ποιότητας, για πασπάλισμα
1/4 φλιτζάνι (50 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, όπως κανόλα ή λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
2 ακατέργαστα κρεμμυδάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1 καρότο, κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 κλωνάρι σέλινο, κομμένο σε μεγάλους κύβους
1 μπουκάλι (750 ml) κόκκινο ξηρό κρασί, όπως καμπερνέ σοβινιόν ή μερλό
4 φλιτζάνια (946 ml) ζωμό βοδινού
2 φύλλα δάφνης
2 κλωνάρια μαϊντανού
2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι

Κορεάτικη σάλτσα για τάκος

3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας πάστα gochujang
2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο

Συνέλευση

12 μικρές τορτίγιες καλαμποκιού
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
900 γρ. λαχανάκια Βρυξελλών, ψιλοκομμένα
Μισό κίτρινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ψιλοκομμένα μοσχαρίσια παϊδάκια, δείτε τη συνταγή παραπάνω
2 λάιμ, κομμένα σε φέτες, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι, πάστα τσίλι, λαχανάκια Βρυξελλών, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, άσβεστος

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μπρεζέ παϊδάκιαΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 165°C.

Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια του βοδινού. Αλευρώστε ελαφρά το μοσχάρι και τινάξτε την περίσσεια. Αφήστε το στην άκρη. Σε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε τα κομμάτια των πλευρών από όλες τις πλευρές για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο βούτυρο, αν χρειάζεται, για να δημιουργήσετε μια νόστιμη τραγανή κρούστα στο μοσχάρι.
Λιώστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα καρότα και το σέλινο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού και μειώστε το υγρό στο μισό.

Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τη δάφνη, τον μαϊντανό και το θυμάρι. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού μέχρι η κατσαρόλα να γεμίσει μέχρι τη μέση. Αφήστε το να σιγοβράσει, σκεπάστε το με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο που εφαρμόζει καλά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα παϊδάκια, περίπου 2,5-3 ώρες. Μόλις μαλακώσουν τα παϊδάκια, βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς. Σκίστε το κρέας με ένα πιρούνι, σκεπάστε το και διατηρήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο να το συναρμολογήσετε.
Κορεάτικη σάλτσα για τάκος:

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το γκοτσουτζάνγκ και το σησαμέλαιο σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα μερικές μέρες νωρίτερα και να τη φυλάξετε ερμητικά κλεισμένη στο ψυγείο.
Συναρμολόγηση των τάκος:

Ζεστάνετε μερικές τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι. Προσθέστε φυτικό λάδι στο ίδιο τηγάνι και στη συνέχεια σοτάρετε ελαφρά τα λαχανάκια Βρυξελλών, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο κρέας και κορεάτικη σάλτσα. Μην παραψήσετε.
Βάλτε μια μικρή ποσότητα γέμισης σε κάθε τορτίγια. Σερβίρετε τα τάκος με κορεάτικη σάλτσα και μια φέτα λάιμ.