Φορά: 3 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6 - 8

Tacos με μπριζόλα και τρεις γεύσεις τσίλι - Μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• 1,3 κιλά μοσχαρίσια παϊδάκια, καθαρισμένα από λίπος
• 1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας
• 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
• 2 αποξηραμένες πιπεριές ancho poblano, χωρίς σπόρους
• 2 αποξηραμένες πιπεριές Νέου Μεξικού, χωρίς σπόρους
• 4 αποξηραμένες πιπεριές cascabel, χωρίς σπόρους
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• 1/2 φλιτζάνι κρασί πορτό
• 12 κλαδάκια θυμαριού
• 16 τορτίγιες καλαμποκιού για τάκος

Επικάλυψη:

• Λευκή σάλτσα με βάση το τυρί κρέμα (βλ. συνταγή)
• Κόκκινα κρεμμύδια τουρσί (βλ. συνταγή)
• Λαχανικά με πιπεριά τσίλι (βλ. συνταγή)
• Κόλιανδρος

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, πιπέρι ancho, πιπέρι κασκάμπελ, ερυθρό κρασί, λιμάνι, τάκος, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (350°F). Αλατοπιπερώστε τα παϊδάκια από όλες τις πλευρές. Ζεστάνετε λάδι κανόλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίστε τα παϊδάκια και από τις δύο πλευρές, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
  
  Εν τω μεταξύ, σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό και τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι και βράστε. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
  
  Βγάλτε τα όλα από το καζάνι. Κρατήστε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε το κόκκινο κρασί και το πόρτο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, για περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα θυμαριού και τσίλι. Αφήστε να σιγοβράσει και επιστρέψτε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα. Σκεπάστε, βάλτε τα στο φούρνο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα μπολ. ​​Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκκαλο. Σουρώστε το υγρό σε ένα μπολ και πετάξτε το περιττό λίπος. Ρίξτε το υπόλοιπο υγρό στο τηγάνι και αφήστε το να σιγοβράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει, για 10 έως 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε για να καλυφθεί το κρέας με τη σάλτσα. Γεμίστε τις τορτίγιες με το κρέας και προσθέστε από πάνω κόλιανδρο, σάλτσα τσίλι κον κέσο, τουρσί κρεμμύδια και σάλτσα πράσινης πιπεριάς τσίλι.
  
  Συνταγή για τάκος με μοσχαρίσιο μπούτι: Τάκος Birria Short Rib μαγειρεμένος με πάστα ανάτο.
  
  

  Τσίλι κον κέσο

  
  Βάλτε 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο σε μια κατσαρόλα και λιώστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε αργά 1 1/4 φλιτζάνια ζεστό πλήρες γάλα και ανακατέψτε μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 3 φλιτζάνια τριμμένο τυρί Monterey Jack και 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε. Αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστή.
  
  

  Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια

  
  Σε μια κατσαρόλα βράστε 3/4 φλιτζάνι χυμό λάιμ, 1/4 φλιτζάνι ξίδι κόκκινου κρασιού και ζάχαρη, και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το με 1 λεπτοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι. Αφήστε το να κρυώσει και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
  
  

  Πράσινη σάλτσα τσίλι

  
  Τσιγαρίστε 2 πιπεριές poblano από όλες τις πλευρές. Μεταφέρετέ τες σε ένα μπολ, σκεπάστε και αφήστε τις να σταθούν για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τους σπόρους. Ανακατέψτε σε ένα μπολ με 4 ψιλοκομμένες πιπεριές. πιπεριές πικίγιο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα, χυμό από 1 λάιμ, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι· αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Ψήφοι: 1