Φορά: 2 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 5

Για να κάνει τα κοτολέτα πιο ζουμερά, η Ίνα Γκάρτεν προσθέτει μαγιονέζα, μουστάρδα Ντιζόν και χτυπημένα αυγά. Ένα απλό, αλλά απλά εκπληκτικό ορεκτικό.

Συστατικά:

• 225 γρ. φρέσκος σολομός
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα για βράσιμο καβουριών
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα
• Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές της σούπας (60 γρ.) βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη (στραγγίστε την άλμη)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού καυτερή σάλτσα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
• 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί (χωρίς την κόρα)
• 1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
• 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
• 2 ελαφρώς χτυπημένα μέτρια αυγά
• 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι (1 μικρή κεφαλή)
• 1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο (4 κοτσάνια)
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά (1 μικρή πιπεριά)
• 1/2 φλιτζάνι μικρή κίτρινη πιπεριά σε κύβους (1 μικρή πιπεριά)

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

σολομός, σέλινο, γλυκιά πιπεριά, κάπαρη, κόκκινο κρεμμύδι, μαϊντανός, μαγιονέζα, αυγά, λευκό ψωμί, καυτερή σάλτσα, σάλτσα Worcestershire, καρύκευμα για ψάρι, μουστάρδα Ντιζόν

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
  
  Τοποθετήστε τον σολομό με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα ταψί. Αλείψτε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε. Ψήστε για 15-20 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και σκεπάστε το καλά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, κόκκινο κρεμμύδι, σέλινο, κόκκινες και κίτρινες πιπεριές, μαϊντανό, κάπαρη, καυτερή σάλτσα, σάλτσα Worcestershire, καρύκευμα για καβούρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 15 με 20 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
• Κόψτε το ψωμί σε κομμάτια και χτυπήστε το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων χρησιμοποιώντας το εξάρτημα λεπίδας. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε την τριμμένη φρυγανιά σε ένα ταψί και ψήστε την στο φούρνο για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει.
Βήμα 4
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοκόψτε το παγωμένο ψάρι. Προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά, τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα και τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε καλά. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάστε 10 μπιφτέκια (70-85 γρ. το καθένα).
  
  Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε τα μπιφτέκια σολομού σε δόσεις και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Διατηρήστε τα ζεστά σε προθερμασμένο φούρνο στους 120°C και σερβίρετε ζεστά.

Ψήφοι: 6