Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα φύκια Kombu και οι νιφάδες bonito (αποξηραμένος καπνιστός τόνος skipjack) είναι πλούσια σε αμινοξέα, υπεύθυνα για τη γεύση umami, την οποία προσθέτουν στο ζωμό για αυτό το πιάτο με noodles. Ο ζωμός είναι πλούσιος, με ευχάριστες καπνιστές νότες και είναι πολύ εύκολος στην παρασκευή του, αν και θα πρέπει να ψάξετε για τα υλικά. Δείτε την ενότητα με τα ασιατικά φαγητά.

Συστατικά:

• 1/3 φλιτζάνι μίριν
• 1/4 φλιτζάνι ελαφρώς αλατισμένο ξίδι σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι
• 4 ματσάκια bok choy
• 5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ψιλοτριμμένη
• 220 γρ. μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και χωρίς φλέβες
• 1 λεπτό πράσο (μόνο το λευκό μέρος), κομμένο σε λεπτές φέτες διαγώνια, μουλιασμένο σε νερό για να φύγει τυχόν άμμος
• 2 ραπανάκια, κομμένα σε λωρίδες
• Ιαπωνικό καυτερό καρύκευμα, όπως shiimi-togarashi (προαιρετικά)
• 220 γρ. νουντλς σόμπα (χωρίς αλάτι)
• 1 κομμάτι kombu (10-15 εκ.), ξεπλύνετε
• 30 γρ. νιφάδες παλαμίδας
• Ειδικός εξοπλισμός: γάζα και λεπτό κόσκινο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

γαρίδες, πράσα, λάχανο bok choy, mirin (κρασί από ρύζι), ρίζα τζίντζερ, ξίδι ρυζιού, ραπανάκι, φύκι, παλαμίδα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Στρώστε ένα λεπτό σουρωτήρι με διπλή στρώση τουλπάνι και τοποθετήστε το πάνω από ένα μεγάλο μπολ. ​​Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράστε το νερό. Προσθέστε τα noodles soba και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετε τα noodles με κρύο νερό. Αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε το kombu σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και σκεπάστε με 6 φλιτζάνια νερό. Βράστε σε δυνατή φωτιά. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το kombu και στη συνέχεια προσθέστε τις νιφάδες bonito. Αφήστε να ξαναβράσει και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Σουρώστε το ζωμό μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το mirin, τη σάλτσα σόγιας και το ξίδι. Ο ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, να κρυώσει και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 1 μήνα.
Βήμα 3
• Τοποθετήστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα μικρό τηγάνι και καβουρδίστε τους σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο καβούρδισμα. Αφήστε το στην άκρη. Οι σπόροι σουσαμιού μπορούν να καβουρδιστούν και να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες.
Βήμα 4
• Κόψτε τις φυλλώδεις κορυφές του bok choy και αφήστε το στην άκρη. Κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια μπουκιάς. Προσθέστε τα κοτσάνια bok choy και το τζίντζερ στο ζωμό, βράστε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το λάχανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα φύλλα bok choy, τις γαρίδες και τα πράσα στο ζωμό, ξαναβράστε και σιγοβράστε μέχρι οι γαρίδες να ροδίσουν, περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 5
• Χωρίστε τα νουντλς σε 4 βαθιά μπολ. ​​Ρίξτε μέσα στα μπολ τον ζωμό, τα λαχανικά και τις γαρίδες και πασπαλίστε κάθε μερίδα με σουσάμι και ραπανάκι. Σερβίρετε με σατσίμι τογκαράσι, αν χρησιμοποιήσετε.

Ψήφοι: 1