Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Τα κοντά μοσχαρίσια παϊδάκια ψήνονται σε μια γευστική ασιατική σάλτσα, με αποτέλεσμα ένα απίστευτα ζουμερό, τρυφερό κρέας που κυριολεκτικά γλιστράει από το κόκκαλο. Στη συνέχεια, τα τηγανίζετε σε γλάσο με την ίδια σάλτσα μέχρι να καλυφθούν με μια νόστιμη, κολλώδη κρούστα και τα σερβίρετε με χυλό καλαμποκιού από γάλα καρύδας και λαχανικά τουρσί. Μια πραγματική πανδαισία γεύσεων σας περιμένει!

Συστατικά:

Παϊδάκια

• 1,3 κιλά κοντά παϊδάκια βοδινού με κόκαλα (8-9 κομμάτια)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 6 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 3 κρεμμυδάκια κρεμμυδιού, ψιλοκομμένα
• ρίζα τζίντζερ 7 εκ., κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1 κλωνάρι λεμονόχορτο, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια 7 εκ., λιωμένο με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού
• 1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στη μέση
• 3 αστεροειδής γλυκάνισος
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 3 κουταλιές της σούπας ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας + 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σκόρδου και τσίλι
• 1 καρότο
• Ένα τέταρτο ενός μικρού daikon
• 1 φλιτζάνι λευκό ξύδι
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Χυλός καλαμποκιού

• 1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας χωρίς ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι κορν φλάουρ (όχι γρήγορου μαγειρέματος)
• Λαχανικά τουρσί, για το σερβίρισμα
• Ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο ή/και δυόσμο, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

βοδινό κρέας, κόκκους καλαμποκιού, πολέντα, καρότο, ραπανάκι daikon, λεμονόχορτο, ρίζα τζίντζερ, γάλα καρύδας, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, αστεροειδής γλυκάνισος, κανέλα, σάλτσα τσίλι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Ετοιμάστε τα παϊδάκια:
  
  Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (350°F). Ανακατέψτε τα κοντά πλευρά με το κινέζικο καρύκευμα και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κοντά πλευρά και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ροδίσουν, για 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο και αφαιρέστε το περισσότερο λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, την κανέλα και τον γλυκάνισο στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν το σκόρδο και το κρεμμυδάκι, περίπου 3 λεπτά.
Βήμα 2
• Προσθέστε 2,5 φλιτζάνια νερό, σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού και σάλτσα τσίλι-σκόρδου στην κατσαρόλα. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα, τακτοποιώντας τα σε μία στρώση. Αφήστε να βράσουν, στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε τα στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, προσθέτοντας έως και 0,5 φλιτζάνια περισσότερο νερό εάν το υγρό έχει εξατμιστεί πολύ, περίπου 2,5 ώρες.
Βήμα 3
• Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τα κόκαλα και πετάξτε τα. Σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα μικρό μπολ ή διαχωριστή λίπους. Αφαιρέστε το περιττό λίπος και πετάξτε το, στη συνέχεια ρίξτε το υγρό σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη και ξίδι ρυζιού και το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει ελαφρά το υγρό, για 5 έως 10 λεπτά. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο τηγάνι και συνεχίστε το μαγείρεμα, γυρίζοντάς τα συχνά, μέχρι να γλασαριστούν, για 4 έως 8 λεπτά.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το χυλό καλαμποκιού.:
  
  Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε γάλα καρύδας, 2,5 φλιτζάνια νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει, για 15-20 λεπτά. Εάν ο χυλός φαίνεται πολύ πηχτός, αραιώστε τον με νερό, 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά.
Βήμα 5
• Μοιράστε το χυλό καλαμποκιού σε 4 μπολ. ​​Γαρνίρετε με τα ψητά παϊδάκια και τα μαριναρισμένα λαχανικά. Γαρνίρετε με κόλιανδρο και δυόσμο.
  
  

  Γρήγορα λαχανικά τουρσί

  
  Τοποθετήστε τα καρότα και το νταϊκόν σε ένα μεσαίο πυρίμαχο μπολ. ​​Βράστε το ξίδι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το ξίδι πάνω από τα λαχανικά και πιέστε τα για να καλυφθούν με την άλμη. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, ανακατεύοντας αρκετές φορές, στη συνέχεια σκεπάστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για να μαριναριστούν για τουλάχιστον 2 ώρες.

Ψήφοι: 1