Πικάντικες μπριζόλες βοδινού με πολέντα
Ψήφοι: 1
Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1327, συνολικό λίπος 100 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 42 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 194 mg, νάτριο 2100 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1327, συνολικό λίπος 100 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 42 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 46 ΣΟΛ., ίνα 6 ΣΟΛ., χοληστερίνη 194 mg, νάτριο 2100 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.
Τα κοντά μοσχαρίσια παϊδάκια είναι πλούσια σε στρώσεις και ιδανικά για σιγανό μαγείρεμα. Σιγοψήστε τα στο φούρνο σε μια πικάντικη σάλτσα αραμπιάτα με κόκκινο κρασί και μανιτάρια. Σερβίρετε με τρυφερή, τυρένια πολέντα, η οποία απορροφά τέλεια τη σάλτσα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κοντές πλευρές
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 6 κοντά μοσχαρίσια παϊδάκια (περίπου 1,8 κιλά)
- 450 γρ. καφέ μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φρέσκο κλαδάκι δεντρολίβανο
- 2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί
- 1 κουτάκι (800 g) σάλτσα arrabbiata
- νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
- 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Πολέντα
- 6 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου ή νερό
- 1,5 φλιτζάνια καλαμποκίσιο κριθάρι
- 0,5 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 3 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, μανιτάρια champignon, καρότο, ερυθρό κρασί, κόκκους καλαμποκιού, πολέντα, παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, δενδρολίβανο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
- Παϊδάκια:
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα τα παϊδάκια, στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι και σοτάρετε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, περίπου 8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. - Προσθέστε τα μανιτάρια, τα οποία έχουν διατηρήσει το λίπος τους, και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί όλο το νερό, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το μισό σκόρδο και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα μανιτάρια να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια και το σκόρδο να μαλακώσει, περίπου 3 λεπτά ακόμα. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε το μείγμα μανιταριών σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
- Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα καρότα, το κρεμμύδι, το δεντρολίβανο και το υπόλοιπο σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά και ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και τα καρότα, περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν ελαφρώς τα υγρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα αραμπιάτα και 2 φλιτζάνια νερό και επιστρέψτε τα παϊδάκια στο τηγάνι. Αφήστε να σιγοβράσει, σκεπάστε και μεταφέρετε στο φούρνο. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 2,5 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας από τη σάλτσα και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Αφήστε τη σάλτσα στην άκρη για περίπου 10 λεπτά για να ανέβει το λίπος στην επιφάνεια, στη συνέχεια ξαφρίστε την και πετάξτε την. Αφαιρέστε το κλαδάκι δεντρολίβανου, προσθέστε τα μανιτάρια και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν προτιμάτε μια πιο πικάντικη σάλτσα, προσθέστε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στη σάλτσα και διατηρήστε τα ζεστά σε χαμηλή φωτιά.
- Πολέντα:
Εν τω μεταξύ, βράστε το ζωμό κοτόπουλου σε μια μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε αργά το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε την πολέντα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει κρεμώδης και να μην είναι πλέον κοκκώδης, για περίπου 30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε την παρμεζάνα και το βούτυρο. - Μοιράστε την πολέντα σε 6 πιάτα και περιχύστε κάθε μερίδα με ένα κοντό παϊδάκι και λίγη σάλτσα. Πασπαλίστε με μαϊντανό.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
