Μοσχαρίσια πλευρά με ραβέντι

Ψήφοι: 2

Πώς να μαγειρέψετε - Μοσχαρίσια παϊδάκια με ραβέντι

Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά συν ο χρόνος μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί κοντά παϊδάκια με παχύρρευστο καρύκευμα. Πριν το ψήσιμο, τα παϊδάκια τρίβονται με ένα αρωματικό μείγμα μπαχαρικών που περιέχει μάραθο και μαρινάρονται όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, ψήνονται σε ένα ταψί πάνω σε ένα στρώμα από ραβέντι, κρεμμύδια και σκόρδο για αρκετές ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο. Μειώστε τα υγρά που έχουν απομείνει στο ταψί πάνω στην εστία για να δημιουργήσετε μια νόστιμη, πικάντικη σάλτσα με ευχάριστη οξύτητα από το ραβέντι. Το πιάτο φαίνεται πολύ εορταστικό και ορεκτικό, παρά το γεγονός ότι φτιάχνεται με φθηνά παϊδάκια.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2,2 κιλά κοντά βοδινά παϊδάκια
0,5 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας (125 γρ.) ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι + περισσότερο αν χρειαστεί
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι
2 φλιτζάνια φρέσκο ή κατεψυγμένο ραβέντι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κεφάλι σκόρδο, ξεφλουδισμένες και λιωμένες σκελίδες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
0,5 φλιτζάνι μαρμελάδα ραβέντι
2 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, βοδινό κρέας, σπόροι μάραθου, αρωματοπιπέρι, ραβέντι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι, τους σπόρους μάραθου, το μπαχάρι και μια πρέζα μαύρο πιπέρι. Τρίψτε τα παϊδάκια με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε τα σε μια σακούλα ή δοχείο που ξανακλείνει και βάλτε τα στο ψυγείο για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 245°C.

Τοποθετήστε το ραβέντι, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μεσαίο τηγάνι και ραντίστε με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε για να καλυφθούν.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα κρεβάτι από ραβέντι και κρεμμύδια.
Ψήστε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει η κορυφή των πλευρών, περίπου 20 λεπτά. Χαμηλώστε τη φωτιά στους 160°C και ρίξτε με ένα κουτάλι τη μαρμελάδα ραβέντι πάνω από τα πλευρά σε μικρούς σωρούς. Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου (θα πρέπει να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό αν χρειάζεται). Σκεπάστε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή ένα καπάκι και ψήστε μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να ξεκολλάει εύκολα από το κόκκαλο, για άλλες 2,5 έως 3 ώρες.
Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και βράστε το υπόλοιπο υγρό. Μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Δοκιμάστε, αλατοπιπερώστε. Περιχύστε τα παϊδάκια με τη σάλτσα και σερβίρετε!

Συγγραφέας της συνταγής - Η Molly Yeh είναι Αμερικανίδα blogger και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Φούρνος / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια

Συλλογές συνταγών