Μοσχαρίσια παϊδάκια μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί

Ψήφοι: 6

Πώς να μαγειρέψετε - Μοσχαρίσια πλευρά μαγειρεμένα σε κόκκινο κρασί

Φορά: 3 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Αφού σιγοβράσει σε σάλτσα ντομάτας με κόκκινο κρασί, το κρέας των πλευρών γίνεται τόσο τρυφερό που κυριολεκτικά πέφτει από τα κόκαλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

6 κομμάτια μοσχαρίσιου στήθους (περίπου 2,6 κιλά)
2-3 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
Χοντρό αλάτι
Ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες 1 εκ.
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
2 καρότα, ξεφλουδισμένα, κομμένα στη μέση κατά μήκος και κομμένα σε κομμάτια 1 εκ.
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
1,5 φλιτζάνια πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας νερό
1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι, δεμένο με σπάγκο κουζίνας
2 φύλλα δάφνης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, σέλινο, καρότο, κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, πελτέ ντομάτας, ερυθρό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλατίστε γενναιόδωρα κάθε πλευρά. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε τα πλευρά και σοτάρετε καλά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην υπερφορτώσετε το τηγάνι. Αν χρειαστεί, σοτάρετε σε δόσεις.
Εν τω μεταξύ, λιώστε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να σχηματίσουν μια χοντρή πάστα. Όταν τα παϊδάκια ροδίσουν ωραία από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε τα από το τηγάνι. Στραγγίστε το λίπος, προσθέστε φρέσκο λάδι στον πάτο του ίδιου τηγανιού και προσθέστε τον πουρέ λαχανικών.

Αλατίστε γενναιόδωρα τα λαχανικά και σοτάρετε μέχρι να σκουρύνουν και να σχηματιστούν σβόλοι στον πάτο, περίπου 5-7 λεπτά. Ξύστε τα και ανακατέψτε. Ξύστε ξανά τους σβόλους και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Σοτάρετε τον πελτέ ντομάτας για 4-5 λεπτά. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και ξύστε τυχόν υπόλοιπους σβόλους. Χαμηλώστε τη φωτιά αν το μείγμα αρχίσει να καίγεται. Μειώστε το μείγμα στο μισό.

Επιστρέψτε τα παϊδάκια στην κατσαρόλα και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, ίσα-ίσα για να σκεπαστεί το κρέας. Προσθέστε ένα ματσάκι θυμάρι και φύλλα δάφνης. Σκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C (375°F) για 3 ώρες. Ελέγχετε περιοδικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.

Γυρίστε τα παϊδάκια στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Αφαιρέστε το καπάκι 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος για να ροδίσουν τα παϊδάκια και να εξατμιστεί η σάλτσα. Το τελικό κρέας πρέπει να είναι πολύ τρυφερό, αλλά να μην διαλύεται. Σερβίρετε με τη σάλτσα στην οποία ψήθηκαν τα παϊδάκια.

Κατηγορίες:

συνταγή / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Άννα Μπάρελ

Παρόμοιες συνταγές