Ψητά γλασαρισμένα μοσχαρίσια παϊδάκια

Ψήφοι: 1

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 1329, συνολικό λίπος 110 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 48 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 32 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 230 mg, νάτριο 2698 mg, ζάχαρη 26 ΣΟΛ.

Ψήστε νόστιμα μοσχαρίσια παϊδάκια στη σχάρα σε ένα κολλώδες γλάσο με καραμέλα, φτιαγμένο με καστανή ζάχαρη και κέτσαπ. Φρέσκο τζίντζερ, κόκκινη πιπεριά, μουστάρδα και ξίδι ρυζιού εξισορροπούν τέλεια τη γλυκύτητα του γλάσου, με αποτέλεσμα τα παϊδάκια να είναι τέλεια ψημένα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

2 κιλά μοσχαρίσια κοντά παϊδάκια, κομμένα σε μεμονωμένες φέτες
240 ml ελαφριάς μπύρας
1 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη
1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι κέτσαπ
1/4 φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
1/4 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
Ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: μοσχαρίσια πλευρά, σάλτσα μπάρμπεκιου, μουστάρδα Ντιζόν, ξίδι ρυζιού, ελαφριά μπίρα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε μια ψησταριά με κάρβουνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του «φιδιού»: τοποθετήστε τα κάρβουνα γύρω από την περίμετρο της σχάρας περίπου στη μέση και, στη συνέχεια, ανάψτε τα πρώτα κάρβουνα στη μία άκρη, δυναμώνοντας σταδιακά τις φλόγες. Αυτό βοηθά στη διατήρηση μιας θερμοκρασίας 160°C - 175°C (βλ. Σημείωση). Γεμίστε μια μεταλλική φόρμα για ψωμί με περίπου 1 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε την δίπλα στα κάρβουνα για να διατηρήσετε την υγρασία.
Αλατίστε και πιπερώστε γενναιόδωρα τα παϊδάκια.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε την μπύρα, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας, την κέτσαπ, τη μουστάρδα, το ξίδι, το τζίντζερ, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, το σκόρδο, μια μικρή πρέζα αλάτι και περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει σε άμεση φωτιά στο γκριλ και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά το ένα τρίτο, για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετήστε τα παϊδάκια με το κόκαλο προς τα κάτω στη σχάρα σε έμμεση φωτιά. Κλείστε τη σχάρα και ψήστε, αλείψτε τα παϊδάκια με το γλάσο κάθε 30 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι ένα θερμόμετρο άμεσης ένδειξης που εισάγεται στο κρέας να δείχνει 200°F (93°C), περίπου 3 έως 3,5 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία της σχάρας είναι μεταξύ 275°F (135°C) και 350°F (175°C).
Βγάλτε τα παϊδάκια από τη σχάρα, σκεπάστε τα με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά. Βράστε το υπόλοιπο γλάσο σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Πασπαλίστε τα παϊδάκια με κόλιανδρο και σερβίρετε με το υπόλοιπο γλάσο.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε τα παϊδάκια σε ταψί στο φούρνο στους 150°C για 3-3,5 ώρες.

Σημείωμα

Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί πολύ, κλείστε τη βαλβίδα αέρα της ψησταριάς. Εάν η θερμοκρασία πέσει, ανοίξτε τη βαλβίδα αέρα της ψησταριάς.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Συνταγές για την αυλή / Καλοκαιρινά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Σάλτσες / Γλάσο και σάλτσες μπάρμπεκιου / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές

Συλλογές συνταγών