Κοντές μπριζόλες βοδινού σε σάλτσα κρασιού

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια μαγειρεμένα σε σάλτσα κρασιού είναι ένα τέλειο πιάτο για ένα δροσερό βράδυ. Το μυστικό αυτής της συνταγής είναι η χρήση ενός ολόκληρου μπουκαλιού ξηρού κόκκινου κρασιού. Σε συνδυασμό με σέλινο, μάραθο, καρότα και πράσα, δημιουργείται μια απίστευτα γευστική και πλούσια σάλτσα για το τρυφερό μοσχάρι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
6 κοντά πλευρά βοδινού, χωρίς λίπος
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μικρή ρίζα μάραθου, κομμένη σε μεγάλους κύβους, καθαρισμένη από τα χόρτα
1 πράσο, πλυμένο και κομμένο σε μεγάλους κύβους, μόνο το άσπρο μέρος
1,5 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια (2 κρεμμύδια)
4 φλιτζάνια σέλινο, 6 μεγάλα κοτσάνια, κομμένα σε μεγάλους κύβους
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλους κύβους
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 μπουκάλι Cotes du Rhone (750 ml) ή άλλο ξηρό κόκκινο κρασί
Φρέσκα κλαδάκια δεντρολίβανου

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, βολβός μάραθου, πράσα, καρότο, σέλινο, πελτέ ντομάτας, θυμάρι, ερυθρό κρασί

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, αλατοπιπερώστε και ψήστε για 15 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150°C.
Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το μάραθο, το πράσο, το σέλινο και τα καρότα και μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και το κρασί, βράστε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Δέστε το δεντρολίβανο και το θυμάρι με σπάγκο κουζίνας και προσθέστε τα στο τηγάνι.

Τοποθετήστε τα σοταρισμένα παϊδάκια πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα και προσθέστε την καστανή ζάχαρη και τον ζωμό βοδινού. Αφήστε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε για 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.
Αφαιρέστε προσεκτικά τα παϊδάκια από το τηγάνι και αφήστε τα στην άκρη. Πετάξτε τα μυρωδικά και αφαιρέστε το περιττό λίπος. Σιγοβράστε τα λαχανικά στη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Επιστρέψτε τα παϊδάκια στο τηγάνι και ζεστάνετε τα. Σερβίρετε με τα λαχανικά και τη σάλτσα.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα σε τηγάνι πάπιας / Φθινοπωρινά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Λαχανικά και μανιτάρια / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Παρόμοιες συνταγές