Φορά: 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Αυτές οι τρυφερές και αφράτες τηγανίτες με βουτυρόγαλα οφείλουν την απίστευτη υφή τους στο καλαμποκάλευρο και στα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Τα ασπράδια χτυπιούνται ξεχωριστά και στη συνέχεια διπλώνονται προσεκτικά στο μείγμα. Οι τηγανίτες γίνονται αφράτες και αέρινες. Σερβίρετε τες σε στοίβα, περιχυμένες με σιρόπι σφενδάμου και γαρνιρισμένες με φρέσκα μούρα. Για μια πιο κομψή εμφάνιση που θυμίζει επιδόρπιο, πασπαλίστε τες ελαφρά με ζάχαρη άχνη.

Συστατικά:

• 3/4 φλιτζάνι αλεύρι premium
• 0,5 φλιτζάνι αλεύρι καλαμποκιού
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουταλιά της σούπας ψιλό αλάτι
• 1/8 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα
• 1/8 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια
• 1,5 φλιτζάνι ξινόγαλα ή κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο, και επιπλέον για το τηγάνισμα
• 0,5 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• Βατόμουρα, για το σερβίρισμα
• Σιρόπι σφενδάμου, για το σερβίρισμα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

αλεύρι καλαμποκιού, βατόμουρο, αυγά, μοσχοκάρυδο, ξινόγαλα, κεφίρ, σιρόπι σφενδάμου

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 95°C.
Βήμα 2
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου και το αλεύρι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το μοσχοκάρυδο. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών, το ξινόγαλα, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Ενσωματώστε το στο μείγμα αλευριού και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια πηχτή ζύμη.
Βήμα 3
• Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, διπλώστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να μην υπάρχουν άσπρες γραμμές.
  
  
  Όταν μετράτε το αλεύρι, βάλτε το με ένα κουτάλι σε ένα στεγνό δοσομετρικό κύπελλο και αφαιρέστε την περίσσεια. Αν πάρετε το αλεύρι απευθείας από τη σακούλα με ένα δοσομετρικό κύπελλο, θα το συμπιέσετε, με αποτέλεσμα στεγνά αρτοσκευάσματα.
Βήμα 4
• Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και λαδώστε ελαφρά με βούτυρο. Ρίξτε περίπου 1/4 φλιτζάνι ζύμη στο τηγάνι για κάθε τηγανίτα. Ψήστε μέχρι οι τηγανίτες να αφρίσουν και να ροδίσουν στον πάτο, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε τις και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να είναι έτοιμες, περίπου 1 λεπτό ακόμα.
Βήμα 5
• Μεταφέρετε τις έτοιμες τηγανίτες στο φούρνο για να διατηρηθούν ζεστές και συνεχίστε το τηγάνισμα της επόμενης δόσης, λαδώνοντας το τηγάνι με βούτυρο όσο χρειάζεται, μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το μείγμα. Σερβίρετε τις τηγανίτες με βατόμουρα και σιρόπι σφενδάμου.

Ψήφοι: 1