Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Οι σπόροι ανάτο, ένα παραδοσιακό μπαχαρικό στην πορτορικανική κουζίνα, προσθέτουν ένα ηλιόλουστο χρώμα και νότες ξηρών καρπών σε αυτό το αρωματικό, αφράτο ρύζι. Συνήθως σερβίρεται με μαύρα φασόλια, το κίτρινο ρύζι προσθέτει μια ζωντανή, ορεκτική πινελιά χρώματος.

Συστατικά:

Ρύζι

• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• Μισή πράσινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένους σπόρους ανάτο
• 1,5 φλιτζάνι μακρύκοκκο ρύζι (κατά προτίμηση άβραστο)
• 2,5 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
• 1 φύλλο δάφνης

Μαύρα φασόλια

• 1 και 1/4 φλιτζάνι μαύρα φασόλια (περίπου 200 γρ.)
• 12 κουταλιές της σούπας νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσινη πιπεριά, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη
• 10 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
• 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί + επιπλέον για το σερβίρισμα
• 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι
• Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μακρύκοκκο ρύζι, γλυκιά πιπεριά, μαύρα φασόλια, φύλλο δάφνης, Αννάτο, ξίδι κρασιού, κύμινο, ρίγανη, κολίανδρο, τριμμένο πιπέρι καγιέν

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε μια μεσαία κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το ανάτο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 2 λεπτά ακόμα. Προσθέστε το νερό, το αλάτι και το φύλλο δάφνης και βράστε. Τυλίξτε το καπάκι σφιχτά με μια πετσέτα κουζίνας. Σκεπάστε το ρύζι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Βήμα 2
• Αποσύρετε το ρύζι από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και αφρατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι. Σερβίρετε με μαύρα φασόλια.
Βήμα 3
• Μαύρα φασόλια:
  
  Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό και φύλλο δάφνης και βράστε. Σκεπάστε και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 1 ώρα.
Βήμα 4
• Αφήστε τα φασόλια να ξαναβράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 1,5 ώρα.
Βήμα 5
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κύμινο, τη ρίγανη και τον κόλιανδρο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού στα φασόλια και συνεχίζουμε το σιγοβρασμό μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν πολύ και το υγρό να πήξει, περίπου 1 1/2 ώρα ακόμα.
Βήμα 6
• Αν τα φασόλια φαίνονται πολύ πηχτά, διορθώστε την πυκνότητα προσθέτοντας λίγο νερό. Προσθέστε ξίδι, αλάτι και πιπέρι καγιέν κατά βούληση. Σερβίρετε.

Ψήφοι: 1