Φορά: 6 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Τα νουντλς σόμπα (καθώς και τα ράμεν), η σάλτσα σόγιας, το σουσάμι και το τζίντζερ χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα, αλλά αυτό το πιάτο με χοιρινό σε αργή κουζίνα αντλεί έμπνευση από ένα ευρύ φάσμα κουζινών. Ο γλυκάνισος και η κανέλα χρησιμοποιούνται στη βιετναμέζικη, ταϊβανέζικη και κινεζική κουζίνα, ενώ το σέρι προέρχεται από την Ισπανία και οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς συνδέονται στενότερα με την ιταλική και την ιταλοαμερικανική κουζίνα.

Συστατικά:

• 1,3 κιλά χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλα
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 4 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό κοτόπουλου
• 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
• 0,5 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
• 1/4 φλιτζάνι σφιχτά συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 2 αστεροειδή γλυκάνισο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 5 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 5 εκ. ρίζα τζίντζερ, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
• 6–8 ολόκληρα αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
• 450 γρ. νουντλς σόμπα ή ράμεν
• 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα νεροκάστανα
• 2 πιπεριές Fresno, χωρίς σπόρους και κομμένες σε λεπτές φέτες (προαιρετικά)
• 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιανδρο

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

χοιρινό ώμο, χοιρινό, μανιτάρια σιτάκε, ρίζα τζίντζερ, κάστανα νερού, πιπέρι Φρέσνο, σησαμέλαιο, σέρυ, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Αλατοπιπερώνετε το χοιρινό. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε λάδι. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε το από όλες τις πλευρές για 6-8 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
Βήμα 2
• Σε μια χύτρα αργής κουζίνας 5 λίτρων, ανακατέψτε το ζωμό, τη σάλτσα σόγιας, το σέρι, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ξυλάκι κανέλας. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μανιτάρια. Προσθέστε το χοιρινό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 4 ώρες σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια 2 ώρες σε χαμηλή ή για συνολικά 6 ώρες σε χαμηλή.
Βήμα 3
• Μεταφέρετε το χοιρινό σε μια πιατέλα, σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Βγάλτε τα μανιτάρια από το ζωμό, κόψτε τα στη μέση και στη συνέχεια βάλτε τα ξανά στο ζωμό.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Κόψτε το χοιρινό σε φέτες. Μοιράστε τα noodles σε μπολ και προσθέστε από πάνω λίγο από το ζωμό μανιταριών και μερικές φέτες χοιρινού κρέατος. Γαρνίρετε με νεροκάστανα, πιπεριά τσίλι, φρέσκα κρεμμυδάκια και κόλιανδρο.

Ψήφοι: 1