Φορά: 3 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Το μπιριάνι είναι ένα νόστιμο ινδικό πιάτο με ρύζι, παρόμοιο με ένα πιλάφι σε στρώσεις. Αυτή η συνταγή είναι πολύ κοντά στην παραδοσιακή, με τη μόνη διαφορά ότι μαγειρεύεται στο φούρνο και όχι στην εστία, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση και αποτρέποντας το κάψιμο. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι. Σε αυτήν τοποθετούνται στρώσεις από πικάντικες ντομάτες, κομμάτια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε πικάντικο γιαούρτι με κουρκουμά, τηγανητά κρεμμύδια και πικάντικο ρύζι μπασμάτι, μαγειρεμένα μέχρι να μισοψηθούν. Γάλα σαφράν περιχύνεται πάνω από τα πάντα και ψήνεται στο φούρνο για να αναμειχθούν όλες οι υπέροχες γεύσεις. Μην πετάτε το λάδι που χρησιμοποιήσατε για να τηγανίσετε τα κρεμμύδια. Γίνεται πολύ αρωματικό και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σαλτσών.

Συστατικά:

• 1,1 κιλό μπούτια κοτόπουλου με κόκαλα, χωρίς πέτσα
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος
• 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι Κασμίρ (βλ. σημείωση)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
• 1,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι
• 2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ρύζι μπασμάτι
• 8 ολόκληρα γαρίφαλα
• 7 λοβούς πράσινου κάρδαμου
• 3 φύλλα δάφνης
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 2 μεγάλες πρέζες σαφράν
• 1/4 φλιτζάνι πλήρες γάλα
• Μισό ξυλάκι κανέλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοτριμμένο τζίντζερ
• 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοτριμμένες
• 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες 1 εκ.
• 0,5 φλιτζάνια φύλλα κόλιανδρου
• 0,5 φλιτζάνι φύλλα μέντας

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

ρύζι μπασμάτι, μπούτια κοτόπουλου, ντομάτες, πιπεριά τσίλι, κουρκούμη, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, κάρδαμο, μαύρο πιπέρι, κρόκος, κύμινο, κανέλα, ρίζα τζίντζερ, μέντα, γάλα, γιαούρτι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, σκόνη τσίλι και κουρκουμά. Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε για να καλυφθεί. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι έτοιμο για μαγείρεμα, έως και 1 ώρα. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε το κοτόπουλο για έως και 2 ημέρες, σκεπασμένο με πλαστική μεμβράνη και φυλαγμένο στο ψυγείο.
Βήμα 2
• Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά στους 175°C (335°F) σε ένα θερμόμετρο τηγανίσματος. Τσιγαρίστε το μισό κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει, για 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε το κρεμμύδι σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει. Αλατίστε και αφήστε το να κρυώσει. Ζεστάνετε ξανά το λάδι στην κατσαρόλα και επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρεμμύδι. Κρατήστε το λάδι.
Βήμα 3
• Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μέχρι το νερό να τρέχει σχεδόν διαυγές, περίπου 5 φορές. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το ρύζι, 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 4 γαρίφαλα, 3 λοβούς κάρδαμου, 1 φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού και 3 λίτρα νερό και βράστε το σε δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε για ακριβώς 5 λεπτά. Το ρύζι δεν θα είναι πλήρως μαγειρεμένο. Θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στο φούρνο. Μην το μαγειρεύετε στην εστία για περισσότερο από 5 λεπτά, αλλιώς θα γίνει λιωμένο. Στραγγίστε το και μεταφέρετε το ρύζι και τα μπαχαρικά σε ένα μεσαίο μπολ.
Βήμα 4
• Τοποθετήστε μια σχάρα στο κάτω τρίτο του φούρνου και προθερμάνετε στους 150°C.
Βήμα 5
• Ανακατέψτε το σαφράν και το γάλα σε ένα μικρό μπολ.
  
  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι που κρατήσατε από τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ξυλάκι κανέλας, τους σπόρους κύμινου και τα υπόλοιπα 4 σκελίδες, 4 λοβούς κάρδαμου και 2 φύλλα δάφνης. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματα και τα μπαχαρικά να αρχίσουν να καβουρδίζονται, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό.
Βήμα 6
• Προσθέστε τις ντομάτες και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και ξύνοντας τυχόν καστανό σκόρδο και τζίντζερ από τον πάτο της κατσαρόλας, μέχρι οι ντομάτες να αρχίσουν να διασπώνται και να εξατμίζεται το μεγαλύτερο μέρος του υγρού, 5-7 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό, βράστε και ξύστε τυχόν καστανόχρωμα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
Βήμα 7
• Βγάλτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το πάνω από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μισά τηγανητά κρεμμύδια πάνω από το κοτόπουλο. Γαρνίρετε με ρύζι και μπαχαρικά και περιχύστε το ρύζι με το γάλα σαφράν. Σκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε στο φούρνο μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, να μαλακώσει το ρύζι και να ψηθεί καλά το κοτόπουλο, για 30-40 λεπτά.
Βήμα 8
• Αφήστε το μπιριάνι να καθίσει, σκεπασμένο, για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια, τον κόλιανδρο και τα φύλλα μέντας.
  
  
  Σημείωμα
  
  Η σκόνη τσίλι από το Κασμίρ έχει έντονη γεύση με μια ελαφριά λουλουδάτη νότα. Διατίθεται σε ινδικά παντοπωλεία και ασιατικές αγορές. Μπορεί να αντικατασταθεί με καυτερή (όχι καπνιστή) πάπρικα.

Ψήφοι: 1