Νταμ αλού μπιριάνι

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

«Το μπιριάνι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα με ρύζι στην Ινδία. Το Ντιβάλι, όταν σερβίρεται ένα κυρίως χορτοφαγικό γεύμα, αυτό το μπιριάνι πατάτας βρίσκεται στο επίκεντρο του εορταστικού μου τραπεζιού. Αυτό το ζωντανό πιάτο, εμποτισμένο με παράδοση και γεύση, είναι προσιτό σε όποιον αποφασίσει να το φτιάξει στο σπίτι», λέει η συγγραφέας συνταγών Πάλακ Πατέλ.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πατάτα

2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους κόλιανδρου
2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μάραθου
0,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους κόκκους μαύρου πιπεριού
4 ολόκληρα λοβούς πράσινου κάρδαμου
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1 ολόκληρο λοβό μαύρου κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας + επιπλέον για τηγάνισμα
900 γρ. ξεφλουδισμένες νέες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας σκόνη τσίλι Κασμίρ
2 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα βρώμης
1/8 κουταλάκι του γλυκού σαφράν
1 φλιτζάνι απλό vegan γιαούρτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (shahi jeera)
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά
1/8 κουταλάκι του γλυκού ασαφετίδα
1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
Ημιμαγειρεμένο ρύζι, δείτε τη συνταγή παρακάτω
Τραγανά τηγανητά κρεμμύδια για το σερβίρισμα (τα αγορασμένα από το κατάστημα είναι μια χαρά)
Φύλλα μέντας για το σερβίρισμα

Ημιμαγειρεμένο ρύζι

1,5 κουταλιά της σούπας ρύζι μπασμάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι κνήκου
4 ολόκληρα λοβούς πράσινου κάρδαμου
3 ολόκληρα γαρίφαλα
2 ολόκληρα αστεροειδή γλυκάνισα
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου (shahi jeera)
1/4 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
Ειδικός εξοπλισμόςθερμόμετρο βαθιού λίπους

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
Σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατέψτε τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους μάραθου, τους κόκκους πιπεριού, τους λοβούς πράσινου κάρδαμου, τα γαρίφαλα, τον λοβό μαύρου κάρδαμου και το ξυλάκι κανέλας. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για 2-4 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Αλέστε σε έναν μύλο μπαχαρικών μέχρι να γίνουν λεπτή σκόνη και αφήστε το στην άκρη.

Ζεστάνετε 10 εκ. λάδι μουστάρδας σε ένα καζάνι στους 160°C. Εν τω μεταξύ, τρυπήστε τις πατάτες παντού με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι και στεγνώστε τες καλά. Χωρίστε τις πατάτες σε δύο μερίδες, προσθέστε τες στο καυτό λάδι και τηγανίστε τες μέχρι να ψηθούν κατά 70% (να είναι τρυφερές εξωτερικά και να μην έχουν ψηθεί καλά). Μεταφέρετε τις σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας και αφήστε τις να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη τσίλι Κασμίρι με 1 φλιτζάνι νερό. Σε ένα άλλο μικρό μπολ, ανακατέψτε το γάλα βρώμης και το σαφράν. Αφήστε και τα δύο μπολ στην άκρη για 15 λεπτά.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το γιαούρτι και το τριμμένο τζίντζερ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε στην άκρη.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας λάδι μουστάρδας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τους σπόρους κύμινου, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε τον κουρκουμά, την ασαφοτίδα και το μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά το νερό με το πιπέρι Κασμίρι και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, για 30 δευτερόλεπτα. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε προσεκτικά το μείγμα γιαουρτιού και ανακατέψτε αργά και συνεχώς. Προσθέστε τις πατάτες, αλατίστε και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες, για 5-7 λεπτά. Σκεπάστε και ψήστε για 20 λεπτά.
Απλώστε το μισομαγειρεμένο ρύζι πάνω από το μείγμα πατάτας σε ομοιόμορφη στρώση. Περιχύστε με το μείγμα σαφράν. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, περίπου 20 λεπτά. Πασπαλίστε με τραγανά κρεμμύδια και φύλλα μέντας.
Ημιμαγειρεμένο ρύζι:

Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό μέχρι να τρέξει διαυγές. Μουλιάστε το σε κρύο νερό σε ένα μεγάλο διαφανές μπολ για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίξτε το.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε το λάδι σε ένα καζάνι και ζεστάνετε το σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τους πράσινους λοβούς κάρδαμου, το γαρίφαλο, τον γλυκάνισο, τη δάφνη, την κανέλα και τους σπόρους κύμινου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το λάδι να βγάλει το άρωμά του, περίπου 2 λεπτά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε 8 φλιτζάνια νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να επιπλέει λίγο από το ρύζι στην επιφάνεια, για 8-10 λεπτά. Στραγγίστε το και απλώστε το ρύζι σε ένα ταψί με χείλος, απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση και αφήστε το να κρυώσει. Αποδίδει περίπου 3 φλιτζάνια.