Γιορτινό χοιρινό ρολό "Porchetta"

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε - Γιορτινό ρολό Porchetta με χοιρινό

Φωτογραφία του πιάτου: Γιουνχί Κιμ

Πορτσέτα - χοιρινό ρολό με μπαχαρικά, παρασκευασμένα σύμφωνα με τις ιταλικές παραδόσεις.

Φορά: 4 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 12 - 15

Μια συνταγή για Porchetta con ham – ένα ιταλικό ρολό με χοιρινό για τις γιορτές. Ψημένο με πάστα κρέατος από πανσέτα, δεντρολίβανο, σκόρδο, κάπαρη και ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

250 γρ. πανσέτα ή οποιοδήποτε ζαμπόν σε ξηρή μορφή, ψιλοκομμένο
10 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
Τριμμένο ξύσμα από 3 λεμόνια
Τριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
Ψιλοκομμένα φύλλα από 4 κλαδάκια φρέσκου δενδρολίβανο
2 κουταλιές της σούπας κόκκινες νιφάδες πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας κάπαρη, ψιλοκόψτε
Χοντρό αλάτι
1 (4,5 - 5,5 κιλά) κρύο χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλα με πέτσα, με πεπλατυσμένο κρέας

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: πανσέτα, ζαμπόν σε ξηρή επεξεργασία, χοιρινό, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, Ξύσμα πορτοκαλιού, μαϊντανός, δενδρολίβανο, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κάπαρη

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.
Βάλτε την πανσέτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε την μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το σκόρδο, το ξύσμα εσπεριδοειδών, τον μαϊντανό, το δεντρολίβανο, τις νιφάδες πιπεριού, την κάπαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, ανακατεύοντας με το χέρι.

Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια σανίδα κοπής, με την πλευρά του κρέατος προς τα πάνω, και κάντε μικρές τομές κάθε 2,5 εκ. Τρίψτε γενναιόδωρα το κρέας με την πάστα. Γυρίστε το ζαμπόν και κάντε τις ίδιες τομές στην πέτσα. Τυλίξτε το ζαμπόν σε ρολό και δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τρίψτε τη πέτσα με λίγο αλάτι.
Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε το για 2 ώρες.
Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F) και συνεχίστε το ψήσιμο του ρολού μέχρι το κρέας στο εσωτερικό να φτάσει τους 75–80°C (165–175°F) και η πέτσα να γίνει τραγανή, περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Βγάλτε το ρολό από τον φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες.

Κατηγορίες:

συνταγή / Εορταστικά πιάτα / Κύρια πιάτα / Κρέας / Ορεκτικά / Ορεκτικά κρέατος / Μάικλ Σάιμον

Παρόμοιες συνταγές