Μπιριάνι λαχανικών

Ψήφοι: 5

Φορά: 50 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Μπιριάνι λαχανικών - λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Για το ρύζι:

3/4 κουταλιά της σούπας ρύζι μπασμάτι
1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαφριές σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας ασπρισμένα αμύγδαλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κύμινου
1/4 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
3 ολόκληρα λοβούς κάρδαμου
1 ξυλάκι κανέλας, σπασμένο στη μέση
1,5 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Για λαχανικά:

1 φλιτζάνι μικρά μπουκετάκια κουνουπιδιού
85 γρ. φασολάκια πράσινα, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
3 μικρές νέες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα (περίπου 170 γρ.)
1 μέτριο καρότο, κομμένο σε φέτες 2,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο
1/4 μικρό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαφριές σταφίδες
2 κουταλιές της σούπας ασπρισμένα αμύγδαλα
1,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κόλιανδρου
1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρους σπόρους κύμινου
5 ολόκληρα μούρα κάρδαμου
1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
2/3 φλιτζάνι νερό
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένες μεγάλες νιφάδες καρύδας
2 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένα ασπρισμένα αμύγδαλα, κομμένα σε φέτες, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρύζι μπασμάτι, κουνουπίδι, φασολάκια, πατάτα, καρότο, σταφίδα, κουρκούμη, κύμινο, κολίανδρο, κάρδαμο, κανέλα, κρεμμύδια, ρίζα τζίντζερ, σκόρδο, νιφάδες καρύδας, αμύγδαλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Μαγειρέψτε το ρύζιΒάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε το κάτω από τη βρύση μέχρι να τρέξει καθαρό νερό.

Σε μια μεσαία κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τον κουρκουμά, τους σπόρους κύμινου, τους σπόρους κόλιανδρου, τους λοβούς κάρδαμου και το ξυλάκι κανέλας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, για περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, για περίπου ένα λεπτό ακόμα. Προσθέστε νερό και αλάτι και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε (σκεπάστε καλά το καπάκι με μια πετσέτα κουζίνας), σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι, για περίπου 20 λεπτά.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να καθίσει, σκεπασμένη, για 10 λεπτά. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
Ετοιμάστε τα λαχανικάΣε ένα μεσαίο τηγάνι με ίσιες πλευρές και καπάκι που κλείνει ερμητικά, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 1 λεπτό.

Προσθέστε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τους σπόρους κόλιανδρου, τους σπόρους κύμινου και το κάρδαμο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν και να αρωματιστούν, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κουνουπίδι, τα φασολάκια, τις πατάτες, τα καρότα και το αλάτι. Δυναμώστε τη φωτιά, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 4 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού, περίπου 1 1/2 λεπτό ακόμα.

Προσθέστε το ρύζι στο μείγμα λαχανικών και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Αλατίστε κατά βούληση. Μοιράστε το μείγμα ρυζιού και λαχανικών σε μπολ και πασπαλίστε με καβουρδισμένη καρύδα και αμύγδαλα. Σερβίρετε αμέσως.