Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το φθινοπωρινό πιάτο με κολοκύθα βουτύρου είναι υπέροχο στην απλότητά του — απλώς γεμίστε το τραπέζι με τα γενναιόδωρα της φύσης. Η προσθήκη δημητριακών, φιστικιών και κράνμπερι το κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον. Η κολοκύθα τρώγεται για το φυλλικό οξύ και το παντοθενικό οξύ της, καθιστώντας την ένα υγιεινό και πλήρες vegan πιάτο. Για πιο έντονη γεύση, διπλασιάστε την ποσότητα ξιδιού λευκού κρασιού ή αντικαταστήστε το με βαλσάμικο ξίδι.

Συστατικά:

• 1 κολοκύθα butternut (900 γρ.), ξεφλουδισμένη, χωρίς σπόρους, κομμένη σε κομμάτια 2 εκ. (περίπου 3 φλιτζάνια)
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμαριού, χοντροκομμένα
• 1/4 φλιτζάνι φιστίκια χωρίς κέλυφος
• 1,5 φλιτζάνια κινόα
• 4 κουταλιές της σούπας ζωμός
• 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
• 85 γρ. σπανάκι

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

κινόα, κολοκύθα βουτύρου, σπανάκι, φίγγι, φιστίκια, ξίδι κρασιού, θυμάρι

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 2
• Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, θυμάρι, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατέψτε μέχρι η κολοκύθα να καλυφθεί καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Μεταφέρετε την στο προετοιμασμένο ταψί και απλώστε το μείγμα σε μία στρώση.
Βήμα 3
• Ψήστε μέχρι ένα μαχαίρι να μπήγει εύκολα στη σάρκα της κολοκύθας όταν δοκιμάζεται (περίπου 30 λεπτά). Ανακατέψτε περίπου στα μισά του χρόνου μαγειρέματος. Τοποθετήστε τα φιστίκια σε ένα μικρό ταψί και ψήστε τα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, περίπου 5 λεπτά.
Βήμα 4
• Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε την κινόα σε ένα λεπτό σουρωτήρι με κρύο νερό. Βράστε το ζωμό ή το νερό και προσθέστε την κινόα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, μέχρι να γίνει ορατή μια μικρή λευκή σπείρα σε κάθε κόκκο (περίπου 9 λεπτά). Στραγγίστε και μεταφέρετε την κινόα σε ένα μεσαίο μπολ. ​​Προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τα φιστίκια Αιγίνης, τα κράνμπερι, το ξίδι από κόκκινο κρασί, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Βήμα 5
• Τοποθετήστε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε το με την καυτερή κολοκύθα μέχρι να μαραθούν ελαφρώς τα φύλλα. Προσθέστε το μείγμα κινόα και ανακατέψτε ξανά. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Ψήφοι: 1