Φθινοπωρινή σαλάτα σε στρώσεις με κολοκύθα βουτύρου και κινόα

Ψήφοι: 2

Πώς να φτιάξετε - Φθινοπωρινή σαλάτα σε στρώσεις με κολοκύθα και κινόα

Φορά: 2 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 705, συνολικό λίπος 44 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 21 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 62 ΣΟΛ., ίνα 11 ΣΟΛ., χοληστερίνη 21 mg, νάτριο 1210 mg, ζάχαρη 14 ΣΟΛ.

Αυτή η πολυτελής σαλάτα συνδυάζει όμορφα όλη την αφθονία του φθινοπώρου. Μπορείτε να τη φτιάξετε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε ατομικές μερίδες σε βάζα Mason. Το αποκορύφωμα αυτής της σαλάτας είναι η βινεγκρέτ πεκάν. Είναι τόσο νόστιμη που θα θελήσετε να τη φτιάχνετε τακτικά και να τη χρησιμοποιείτε σε όλες τις σαλάτες σας. Επειδή το λάχανο είναι αρκετά σκληρό, κάντε ένα καλό μασάζ με αλάτι για να μαλακώσει. Αυτή η μέθοδος ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε σκληρό λάχανο, όπως το λάχανο. Τα τσιπς γλυκοπατάτας αντικαθιστούν τα κρουτόν εδώ, δίνοντας στη σαλάτα την τέλεια τραγανότητα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

0,5 κουταλιά της σούπας μισά πεκάν
1/3 φλιτζάνι + 3 κουταλιές της σούπας μηλόξιδο
1,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
1/3 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
220 γρ. καθαρισμένη κολοκύθα βουτυράτη, κομμένη σε κομμάτια (περίπου 3 φλιτζάνια)
0,5 φλιτζάνι κόκκινη κινόα, καλά πλυμένη
1 ματσάκι λάχανο, κομμένο σε κοτσάνια και φύλλα κομμένα σε λεπτές λωρίδες (περίπου 8 φλιτζάνια)
110 γρ. θρυμματισμένο φρέσκο κατσικίσιο τυρί
0,5 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαϊντανού, χοντροκομμένα
6 γλυκές πιπεριές picante τουρσί, όπως Peppadew, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο τραγανό μήλο, ψιλοκομμένο
150 γρ. φέτες ζαμπόν ψημένο με μέλι, κομμένες σε μπουκιές
2 φλιτζάνια τσιπς γλυκοπατάτας, ελαφρώς θρυμματισμένα
Ειδικός εξοπλισμός: ένα ψηλό γυάλινο μπολ 3 λίτρων με ίσια τοιχώματα ή 4 γυάλινα βάζα με φαρδύ στόμιο χωρητικότητας 450 ml με καπάκια

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κολοκύθα βουτύρου, μήλα, λάχανο, κινόα, κατσικίσιο τυρί, πιπεριά τσίλι, πεκάν, ξίδι μηλίτη, μουστάρδα Ντιζόν, ζαμπόν, τσιπς, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Τοποθετήστε τα πεκάν σε ένα ταψί με χείλος και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για 8-10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν και ψιλοκόψτε τα σε χοντρά κομμάτια. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Μεταφέρετε τα πεκάν σε ένα μεσαίο μπολ.
Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ξύδι, μουστάρδα, μέλι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε με σύρμα. Ρίξτε αργά το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί το ντρέσινγκ.

Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα ταψί με χείλος, περιχύστε με 2 κουταλιές της σούπας από το ντρέσινγκ ξηρών καρπών, πασπαλίστε με μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και ανακατέψτε. Ψήστε μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να ροδίσει σε σημεία, για 30-40 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει. Η κολοκύθα μπορεί να ετοιμαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε την κινόα και 1 φλιτζάνι νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε, σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό και να μαλακώσει η κινόα, για 15-20 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει στην κατσαρόλα. Η κινόα μπορεί να παρασκευαστεί έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας ξίδι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, τρίψτε το ξίδι και το αλάτι στο λάχανο και αφήστε το να καθίσει μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα, περίπου 30 λεπτά (ανακατέψτε και λιώστε το ξανά).
Ανακατέψτε το κατσικίσιο τυρί, τον μαϊντανό και τις τουρσί πιπεριές σε ένα μικρό μπολ.
Χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο μπολ 3 λίτρων με ίσια πλαϊνά για μία μεγάλη σαλάτα ή τέσσερα γυάλινα βάζα των 450 ml με φαρδύ στόμιο για μεμονωμένες σαλάτες. Τοποθετήστε την κινόα σε στρώσεις ως πρώτη στρώση και στη συνέχεια προσθέστε, σε ξεχωριστές στρώσεις, το μισό λάχανο, την ψητή κολοκύθα, το μείγμα κατσικίσιου τυριού, τα μήλα, το ζαμπόν και το υπόλοιπο λάχανο.
Γαρνίρετε με τηγανητές γλυκοπατάτες. Η σαλάτα, εκτός από τις τηγανητές πατάτες, μπορεί να ετοιμαστεί έως και 2 ώρες νωρίτερα, να σκεπαστεί και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Προσθέστε τις τηγανητές πατάτες λίγο πριν το σερβίρισμα.
Αν φτιάχνετε μία σαλάτα, μεταφέρετέ την σε ένα μεγάλο μπολ λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ με ξηρούς καρπούς και αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν φτιάχνετε τέσσερις σαλάτες, προσθέστε το ντρέσινγκ σε κάθε βάζο, αλατοπιπερώστε κατά βούληση, σκεπάστε και ανακινήστε. Για να εξασφαλίσετε όμορφες, ξεχωριστές στρώσεις, φροντίστε να προσθέσετε περισσότερα υλικά στα πλάγια. Δεν πειράζει αν δεν έχετε αρκετά για ένα από τα υλικά στη μέση.