Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτά τα ζουμερά και νόστιμα ζυμαρικά με λαχανικά και τυρί δημιουργήθηκαν από την Ιταλοαμερικανίδα σεφ και παρουσιάστρια της εκπομπής "Giada at Home", Giada De Laurentiis. Είναι γρήγορο και εύκολο στην παρασκευή του και μπορεί να σερβιριστεί ως κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό. Η μέντα και τα κουκουνάρια προσθέτουν ένα μοναδικό άρωμα και γεύση σε αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• 1 μέτρια μελιτζάνα, κομμένη σε κύβους περίπου 2,5 εκ. από τη μία πλευρά.
• 500 ml ντοματίνια
• 3 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
• 1/4 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια
• 450 γρ. ζυμαρικά ριγκατόνι
• 1/4 φλιτζάνι σχισμένα φρέσκα φύλλα μέντας
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα

Αντικατάσταση συστατικών
Δοχεία μέτρησης που χρησιμοποιήθηκαν

1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Συνταγές με παρόμοια υλικά

μελιτζάνες, χαβιάρι μελιτζάνας, ζυμαρικά ριγκατόνι, ντοματίνια, κουκουνάρια, παρμεζάνα, νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, μέντα

Σας προτείνουμε

Παρασκευή:

Βήμα 1
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
  
  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη μελιτζάνα, τα ντοματίνια, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Απλώστε τα λαχανικά σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί. Ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και η μελιτζάνα να ροδίσει, για περίπου 35 λεπτά.
Βήμα 2
• Ενώ ψήνονται τα λαχανικά, τοποθετήστε τα κουκουνάρια σε ένα μικρό ταψί. Τοποθετήστε τα στο φούρνο, στη σχάρα κάτω από τα λαχανικά. Ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, για περίπου 8 λεπτά. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα στην άκρη.
Βήμα 3
• Εν τω μεταξύ, βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά, αλλά να παραμείνουν ελαστικά όταν τα δαγκώσετε. Στραγγίστε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπολ και κρατήστε 1,5 φλιτζάνια από το νερό που θα βράσετε για μελλοντική χρήση.
Βήμα 4
• Βάλτε τα ψητά λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα κομμένα φύλλα μέντας και το ελαιόλαδο. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 5
• Μεταφέρετε τον πουρέ λαχανικών στο μπολ με τα ζυμαρικά και προσθέστε την παρμεζάνα. Ανακατέψτε, προσθέτοντας 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος κάθε φορά, μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα. Πασπαλίστε με κουκουνάρι και σερβίρετε.
  
  Συνταγή ζυμαρικά ριγκατόνι με σάλτσα ντομάτας και πανέ μελιτζάνα.

Ψήφοι: 2